餐飲企業(yè)倉庫管理制度

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的餐飲企業(yè)倉庫管理制度，歡迎大家分享。

餐飲企業(yè)倉庫管理制度1

　　一、廚房內(nèi)要保持衛(wèi)生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。

　　二、食品原料的清洗分別設置肉類原料(包括水產(chǎn)品)和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。

　　三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經(jīng)過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的'土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。

　　四、發(fā)現(xiàn)感觀異常或變質(zhì)的食品原料，必須徹底清除處理。

　　五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。

　　六、不加工已變質(zhì)、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內(nèi)儲存，但保存時間不宜太長。

　　七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內(nèi)，不積壓、不暴露。

　　八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工要立即烹調(diào)食用。

餐飲企業(yè)倉庫管理制度2

　　1.目的

　　保障物品領用，合理控制庫存，保證庫存物品質(zhì)量符合要求

　　2.適用范圍

　　本程序適用于公司的內(nèi)部(各物業(yè)分部、部門)庫房管理

　　3.職責

　　各單位負責采購物品的收發(fā)和庫房管理

　　4.管理制度

　　4.1貯存管理

　　4.1.1對庫存物品按"先進后出"的'原則進行管理

　　4.1.2化學危險品的貯存

　　4.1.2.1化學危險品按照其貯存要求進行貯存

　　4.1.3入庫手續(xù)

　　4.1.3.1所有經(jīng)驗收合格后的物品方可入庫，由倉庫保管員(分部內(nèi)勤)驗收、核對、進倉，根據(jù)入庫憑證進行登記入帳

　　4.1.4物品存放

　　4.1.4.1倉庫保管員對所有庫房物品的存放應有明顯標識

　　4.1.4.2化學危險品存放場所懸掛"化學危險品"標識

　　4.1.4.3每類化學危險品必須標識，懸掛"危險化學品安全"標簽

　　4.1.4.4物品入庫后根據(jù)其性能、規(guī)格分類擺放，做到整齊、規(guī)范、安全

　　4.2物料領用與發(fā)放

　　4.2.1日常領用物料，由領用部門內(nèi)勤或負責人填寫領料單，領料單上必須將品名、規(guī)格、數(shù)量及使用用途寫清楚

　　4.2.2日常維修所需工具由項目部負責人開具的領料單領取，倉庫保管員據(jù)此發(fā)放，并建立各項目部工具檔案

　　4.3物料退庫

　　4.3.1各使用單位領用的物品使用后如有余量，可退回倉庫，由倉庫保管員清點驗收并在領料單上簽字確認，倉庫保管員據(jù)此登記臺帳

餐飲企業(yè)倉庫管理制度3

　　一.進倉

　　是指辦公用品、經(jīng)營服務所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設備等物資采購回來后納入倉儲管理范疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內(nèi)容。

　　1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后,應根據(jù)供貨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計量、數(shù)量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進行檢驗;需要借助其它設備進行檢驗的,要使用相關(guān)設備作檢驗;如需要送往專門檢驗機構(gòu)檢驗的,要及時送往專門檢驗機構(gòu)檢驗。

　　2.簽收:驗證結(jié)束后,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡單簽注驗證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗證結(jié)果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以后財務部門支付貨款的依據(jù),也是來貨納入倉儲管理的起點,是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺,即應簽注'實收多少多少',等等。

　　3.入庫:來貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應立即將簽收后的商品組織進入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價格、規(guī)格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現(xiàn)有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。

　　4.制單:商品物資完成入庫手續(xù),倉管應及時填制進倉單。進倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規(guī)格、型號、價格、計量單位、數(shù)量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進倉單是倉管建賬和制作報表的依據(jù),一式多份,其中一份以后并來貨隨單作為報表的附件,報送財務部門。

　　5.入賬:進倉單填制結(jié)束后,倉管即在進銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫當日當次入庫的數(shù)量,結(jié)存欄下填寫入庫后該品種物資的最新存量及金額。

　　至此,物資進倉的過程全部完成。

　　二.出倉

　　倉儲物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理的必要的物質(zhì)儲備,是生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的物質(zhì)來源和保障;也就是說,倉儲的存在是為了滿足生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理部門輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營管理部門申請領用,由倉管認可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過程。它包含:領用申請、制單、點發(fā)、下賬等內(nèi)容。

　　1.領用申請:物資的領用由部門發(fā)出,領用物資的部門必須先填制領料單,并經(jīng)部門的負責人核準簽認,然后向倉管提交。廚房領料單由廚師長核準簽發(fā);樓面領料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務主任核準簽發(fā)。領用單應載明申請領用物資的品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、數(shù)量以及領用經(jīng)手人等內(nèi)容。

　　2.制單:倉管接到領用申請并核實無誤后,即按照領料單的內(nèi)容要求填制出倉單,出倉單最后須領用經(jīng)手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份,一份交領用經(jīng)手人,一份以后并領料單作為報表的附件報送財務部門。

　　3.點發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領用物資向領用經(jīng)手人當面按領用的品種逐一地點發(fā),經(jīng)領用經(jīng)手人查點無誤后搬離倉儲。鑒于經(jīng)營管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉管在點發(fā)同類、同品種物資的時候應遵從先入庫先出庫的順序。

　　4.下賬:點發(fā)完成后,倉管在進銷存賬本上相應品種賬目的發(fā)出欄下填寫當日當次的出庫數(shù)量,結(jié)存欄下填寫出庫后該品種物資的最新存量及金額。

　　至此,物資出倉的'過程才告完成。

　　三.盤存

　　因為賬實相符是倉管的基本要求,所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發(fā)現(xiàn)并解決倉儲管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進行逐品種、規(guī)格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應財務監(jiān)督要求,或者經(jīng)營管理的需要,隨時進行。

　　盤存事前要準備好盤存表,盤存表包含時間、地點、品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數(shù)和實有數(shù)、盤存結(jié)果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監(jiān)督人、復核、主管等欄目。

　　盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數(shù)開始,以提交盤存報告書結(jié)束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結(jié)果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤存結(jié)束后所有盤存參與人均應在盤存表上簽字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報告的附件分別報送財務和主管領導。

　　四.報表

　　報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進出總量的行為。因此倉管報表包括物資進倉報表和出倉報表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進行。進出倉報表各一式多份,報送財務部門的進倉報表要附進倉單和來貨隨單;報送財務部門的出倉報表要附出倉單和領用單。

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