學(xué)校飲食管理制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的學(xué)校飲食管理制度，歡迎大家分享。

學(xué)校飲食管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為了進一步加強zz外國語學(xué)校食堂的管理,以育人為宗旨,以服務(wù)為目的,確保師生在校飲食安全和身心健康,依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級有關(guān)文件制定本辦法。

　　第二章食堂工作流程

　　第二條采購食堂設(shè)采購員1-3人,日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購,大宗物品和批量食品應(yīng)由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購,采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗收合格后,憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證實。

　　第三條驗收與保管采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管,同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告,對三無產(chǎn)品或不合格食品,倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

　　第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

　　(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負(fù)責(zé)人審查,審查合格后周食譜不得隨意更改;

　　(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負(fù)責(zé)人;

　　(三)、食堂廚師根據(jù)采買員當(dāng)天采購的物品及倉庫存儲,制定好本日三餐的食譜后,領(lǐng)用各項所需的物品材料。

　　第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,學(xué)生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃,每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。

　　第六條就餐學(xué)生就餐期間,食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),餐廳由值日教師或領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理,廚師要根據(jù)學(xué)生就餐情況及時采取措施調(diào)配飯菜。學(xué)生就餐時間一般在30分鐘以內(nèi)為宜。

　　第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

　　第三章食堂管理職責(zé)

　　第八條分管主任職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作;嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營管理方案,組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工,充分調(diào)動從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識,加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護管理,及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議,及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,加以改進。

　　第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下,按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監(jiān)督,特別要在食堂的物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督,對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見,適時提出改進措施和建議;負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等。

　　第十條食堂廚師職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作;負(fù)責(zé)制定每周食譜,并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,及時組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓(xùn);組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。

　　第十一條食堂采購員職責(zé):及時與廚師(班長)溝通,準(zhǔn)時地完成食堂所需物品的采購工作,確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān),采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名),“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期),“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家,價格合理,優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場行情,及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。

　　第十二條食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作,按時按計劃發(fā)放;嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù),驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量;物品要分類保管,擺放整齊,保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,注意通風(fēng);做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作,做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失;認(rèn)真記好保管臺帳,數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范,經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì),做到帳物相符;保管好食堂的'炊具、機械及日常用品,協(xié)助財務(wù)做好成本核算工作,每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理。

　　第十三條輔助工職責(zé):熱愛本職工作;遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,團結(jié)同志,愛護公物;嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工,保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全,防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守炊事機械設(shè)備操作規(guī)程,及時保養(yǎng)、維護所管的機械設(shè)備;注意安全,文明服務(wù),熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩,保持衣帽干凈;自覺使用文明用語,努力提高服務(wù)質(zhì)量,虛心聽取師生意見。

　　第四章食堂衛(wèi)生

　　第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

　　第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

　　第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面,做到地面無污水、無雜物;儲藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng),不放其他雜物和個人物件,物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理,防止細(xì)菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗。

　　第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物,不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進行一次健康體檢。

　　第五章食堂安全

　　第十八條提高安全操作觀念,認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作,上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗,做好防范工作。

　　第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定,嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。

　　第二十條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

　　第二十一條注重食品安全衛(wèi)生,隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,防止食物中毒,認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作,留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時。

　　第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案,要實行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度,杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　第六章食堂工作紀(jì)律

　　第二十三條為確保

　　飲食中心正常運轉(zhuǎn),從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律。(一)食堂職工要按時上下班,不遲到早退。

　　(二)食堂職工要履行請假手續(xù),否則視曠工論處。

　　(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù),自覺接受飲食中心安排工作。

　　(四)食堂職工就餐為普通菜品,不得享用高檔菜品,不得私自開小灶。

　　(五)鍋爐工要按時供氣,保證供氣氣壓;按時開關(guān)澡堂和開水房門,保障熱水和開水的供應(yīng)。

　　(六)微機員要按時開關(guān)機,按時在崗充值。

　　(七)食堂職工要團結(jié)共事、和睦待人,愛護公物。不偷拿飲食中心任何公物。

　　(八)對師生的投訴要耐心傾聽,及時處理,不得與師生發(fā)生沖突。

　　第七章罰則

　　第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分�？鄯诌_(dá)到10分者將解除勞動合同。

　　第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核辦法進行處罰。

　　第八章附則

學(xué)校飲食管理制度2

　　為規(guī)范學(xué)校財務(wù)行為，加強和完善財務(wù)管理，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和上級文件精神，結(jié)合我校實際，制定本制度。

　　一、基本原則

　　1、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)規(guī)章制度;

　　2、開源節(jié)流，提高效益，服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)廣大師生;

　　3、落實崗位職責(zé)，確保財務(wù)和資金安全。

　　二、主要任務(wù)

　　4、科學(xué)編制預(yù)算，及時進行決算;

　　5、依法籌措教育經(jīng)費，確保國撥經(jīng)費、事業(yè)性收費及專項資金及時、足額地到帳入庫;

　　6、做好學(xué)校各項支出的審核把關(guān)，及時辦理結(jié)算、報批、付款等;

　　7、做好教職工的人事管理和工資管理，確保教職工工資和校內(nèi)津貼及時足額發(fā)放;

　　8、做好學(xué)生代收費項目管理和學(xué)生食堂帳目管理;

　　9、加強學(xué)校固定資產(chǎn)管理，防止國有資產(chǎn)流失;

　　10、加強會計核算，定期進行財務(wù)分析，如實反映學(xué)校財務(wù)狀況;

　　11、建立健全財務(wù)檔案，各類會計資料完整、規(guī)范、準(zhǔn)確，記帳及時，日清月結(jié);

　　12、依法做好財務(wù)公開。

　　三、收入管理

　　13、嚴(yán)格按照國家有關(guān)政策規(guī)定依法組織收入，各項收費嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的收費項目和標(biāo)準(zhǔn);

　　14、收費使用省財政廳統(tǒng)一印制的財政票據(jù)，全額上繳市財政專戶，實行“收支兩條線”管理，防止和杜絕“小金庫”問題的發(fā)生;

　　15、及時組織進行各項收費，認(rèn)真填寫《學(xué)生收費記錄卡》，對于學(xué)生繳費中的拖繳、欠繳現(xiàn)象，必須摸清底數(shù)，如實上報，限期繳足;

　　16、學(xué)校取得的專項資金，應(yīng)按要求專款專用。

　　四、支出管理

　　17、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)財務(wù)制度規(guī)定的開支范圍及開支標(biāo)準(zhǔn);

　　18、各項支出應(yīng)按實際發(fā)生數(shù)列支，嚴(yán)禁虛列虛報，嚴(yán)禁以白條及其他不規(guī)范票據(jù)作為報銷憑證;

　　19、各種支出實行嚴(yán)格的審批制度，要有經(jīng)辦人簽字，知情人初審，主管副校長核實，最后校長審批簽字后后方可報銷;

　　20、納入政府采購范圍的，必須實行政府集中采購，并按規(guī)定的程序和方式辦理;

　　21、會議費、招待費、公用通訊費、交通差旅費的支出，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)由財務(wù)人員嚴(yán)格審核，各種附票、附件必須齊全，經(jīng)校長批準(zhǔn)后報銷;

　　22、各類支出業(yè)務(wù)發(fā)生后，應(yīng)及時辦理報帳手續(xù)，一般當(dāng)月結(jié)清，無故延期不予報銷，由經(jīng)辦人自行負(fù)責(zé)。

　　五、資產(chǎn)管理

　　23、學(xué)校確定專人負(fù)責(zé)資產(chǎn)日常管理，并設(shè)立固定資產(chǎn)明細(xì)分類賬和臺賬;

　　24、建立健全實物資產(chǎn)購置、保管、使用、發(fā)放、交接、維修等管理制度，及時清理債權(quán)，定期(每學(xué)期末)組織清查盤點各類資產(chǎn);

　　25、國有資產(chǎn)的出租、出售、對外捐贈、報廢、報損等，必須經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究，有三人以上小組負(fù)責(zé)并簽字登記，按國有資產(chǎn)處置管理的有關(guān)規(guī)定，及時記帳。

　　六、食堂管理

　　26、食堂的財務(wù)核算和管理，按有關(guān)規(guī)定獨立建帳，�？顚Ｓ茫�由膳食處和財務(wù)處互相配合，共同負(fù)責(zé);

　　27、建立完善的內(nèi)部控制制度，按照非營利原則，及時核算盈虧。

　　七、民主監(jiān)督

　　28、建立健全開支報批和民主理財制度，3000元以內(nèi)的開支由主管副校長和校長研究批準(zhǔn)，3000元以上的`開支由校長辦公會集體決定，3000元以上的購置或基建由三人以上小組集體負(fù)責(zé)，5000元以上的項目經(jīng)校務(wù)會或教職工代表大會討論通過;

　　29、大力推行財務(wù)公開制度，及時如實地進行財務(wù)公開和公示;

　　30、定期編制財務(wù)報告，并按要求及時上報教育、財稅、審計等有關(guān)部門，自覺接受監(jiān)督。

　　八、財務(wù)人員要求

　　31、財務(wù)人員要自覺貫徹執(zhí)行國家財經(jīng)法規(guī)制度和行業(yè)管理制度，加強自身學(xué)習(xí)和提高，努力提高理財能力和水平;

　　32、財務(wù)室是學(xué)校進行財務(wù)管理的職能部門，財會人員要在財務(wù)政策、財務(wù)管理、收支把關(guān)等方面為校長當(dāng)好參謀和助手，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進意見和建議;

　　33、財務(wù)人員必須堅持原則，正直無私，廉潔奉公，認(rèn)真貫徹國家財務(wù)政策，嚴(yán)格落實本制度的各項規(guī)定。

　　九、強調(diào)事項

　　34、校內(nèi)各種購物、購書、維修、制作等，要按規(guī)定先行申請審批，再按規(guī)定的辦法和程序操作，未經(jīng)報批或不按制度辦理的項目，學(xué)校不予承認(rèn)，不予報銷;

　　35、任何人不得以任何理由私自簽字消費，否則不予報銷;

　　36、學(xué)校公款一律不得借予個人私用，也不得以任何理由為個人墊付。

學(xué)校飲食管理制度

學(xué)校飲食管理制度3