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食品安全自查制度

時間：2025-09-29 12:01:58 制度我要投稿

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[通用]食品安全自查制度15篇

　　隨著社會不斷地進步，制度使用的情況越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的食品安全自查制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

[通用]食品安全自查制度15篇

食品安全自查制度1

　　為切實加強學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求，特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查內(nèi)容

　　1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校二要化解飲水問題，提供更多熱水或符合衛(wèi)生建議的'飲用水。對自帶水源、供水設(shè)施及管道的防水和管理，全面落實沖洗消毒措施。自帶水源應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可做為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂展開抽檢，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　(一)強化非政府領(lǐng)導(dǎo)，保證工作全面落實。學(xué)校食堂管理人員必須高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項檢查活動，強化非政府領(lǐng)導(dǎo)，把分散整治與日常監(jiān)管、食堂自律與加強監(jiān)管有機融合，把學(xué)校食堂食品安全擺到更加注重的邊線。秉持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育橫跨始終、健全制度橫跨始終、全面落實責(zé)任橫跨始終、檢查指導(dǎo)橫跨始終，保證整治取得實效。

　　(二)建立長效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我學(xué)校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　(三)積極開展教育培訓(xùn)，提升安全意識。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須強化對食堂食品安全培訓(xùn)，深入細致非政府自學(xué)《食品安全法》、《食品安全法實行條例》，嚴格執(zhí)行學(xué)校切實落實餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項管理制度，保證各項工作不取盲點、不取死角。

　　(四)加強食堂檢查督導(dǎo)，嚴查違法行為。學(xué)校食堂要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。

　　(五)搞好檢查總結(jié)，及時呈報信息。學(xué)校必須保證每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度2

　　隨著人們生活水平的提高，超市食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠�。但是，食品安全問題經(jīng)常成為公眾關(guān)心的熱點話題。為確保消費者購買到安全、健康的食品，各大超市要制定嚴格的食品安全自查制度。

　　一、超市食品安全自查制度的必要性

　　超市作為食品銷售單位，其商品質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此，超市需要嚴格掌控食品安全問題，保障消費者購買到安全、健康的食品。而要保證食品安全，就必須建立健全的循環(huán)管理制度。超市食品安全自查制度的建立可以保證超市在食品銷售環(huán)節(jié)中主動地防范食品安全問題的發(fā)生，確保食品的質(zhì)量和安全。通過建立超市食品安全自查制度，可以提高超市食品銷售的可信度和市場競爭力。

　　二、超市食品安全自查制度的'要素

　　超市食品安全自查制度的要素主要包括：制度的建立、工作人員培訓(xùn)、食品質(zhì)量監(jiān)管、食品銷售管理和銷售環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量標(biāo)識。

　�。ㄒ唬┲贫鹊慕�

　　超市食品安全自查制度需要基于國家法律法規(guī)和地方政策，結(jié)合超市實際情況建立、完善。在制度的建立中，要注重強調(diào)實施的嚴格性和操作性，制定出一系列明確的制度文件，包括質(zhì)量保證規(guī)范、食品檢測要求、留樣管理、下架和召回等的規(guī)定。此外，還要建立相應(yīng)的記錄和檔案以便質(zhì)量追溯和食品安全事故的跟蹤處理。

　�。ǘ┕ぷ魅藛T培訓(xùn)

　　超市工作人員是操作食品安全自查制度的主要執(zhí)行者，他們需要得到相關(guān)的培訓(xùn)，提高食品質(zhì)量安全掃描的能力。超市應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品安全的基本知識進行系統(tǒng)、科學(xué)的培訓(xùn)，對工作人員進行食品安全的常識、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。還應(yīng)當(dāng)定期進行培訓(xùn)更新和考核，以確保工作人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力。

　�。ㄈ┦称焚|(zhì)量監(jiān)管

　　超市應(yīng)當(dāng)定期對在售的食品進行抽樣檢測，確保銷售的食品符合國家相關(guān)的標(biāo)準和規(guī)定，不含有農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)。超市還應(yīng)當(dāng)建立并完善食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，落實“三查三凈”制度，對在售的食品進行定期的檢查和清洗，使得市場上銷售的食品符合消費者的需求和健康標(biāo)準。

　�。ㄋ模┦称蜂N售管理

　　超市應(yīng)當(dāng)采取嚴格的食品銷售管理措施，對食品的存儲、運輸、加工、煮熟、展示等全過程進行監(jiān)督管理。超市要對食品安全手冊進行全面的落實，并準確記錄銷售過程中的情況，以備賬。還要規(guī)范食品銷售流程，要求銷售人員在顧客提問和咨詢時，要實事求是地告知食品的質(zhì)量和安全。

　�。ㄎ澹╀N售環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量標(biāo)識

　　超市應(yīng)當(dāng)設(shè)立合理的食品標(biāo)識，標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并注意食品的衛(wèi)生防護問題。銷售時的展示和包裝應(yīng)合理，不得隨意更換食品包裝外包裝，以免誤導(dǎo)顧客。在售的食品應(yīng)當(dāng)具有明確的生產(chǎn)、配料、質(zhì)量等方面的標(biāo)識信息，保證消費者有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　三、結(jié)論

　　超市食品安全自查制度落地后，能有效保障消費者利益，實現(xiàn)安全健康的食品銷售。超市需要全面加強食品安全管理，從源頭到流通的全流程打通，進一步提升食品安全自查和監(jiān)管能力，確保消費者的權(quán)益得到有效保障，并為提高超市的社會信譽貢獻一份力量。

食品安全自查制度3

　　為規(guī)范食品安全檢測管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　一、按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

　　二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實責(zé)任人，嚴格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應(yīng)認真按照職責(zé)要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

　　四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的`形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知改善，做好食品安全檢查記錄的準備。

　　六、各單位負責(zé)人、負責(zé)人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo)，每天開展單位和部門自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。

　　八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄和報告情況備案調(diào)查。

食品安全自查制度4

　　單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的'，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告：

　　1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3.各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品安全自查制度5

　　1目的：強化食品安全自查制度的規(guī)范運行，提高公司食品安全自我防控能力，確保食品安全。

　　2范圍:原輔料采購驗證、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗等全過程的現(xiàn)場檢查、制度落實及過程記錄等。

　　3組織領(lǐng)導(dǎo):

　　公司成立食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由副經(jīng)理(兼質(zhì)量負責(zé)人)擔(dān)任,下設(shè)食品安全自查工作辦公室,主任由生產(chǎn)部長擔(dān)任，成員由辦公室主任、供銷部長、車間主任和倉庫主任組成。

　　食品安全自查工作辦公室主要職責(zé)：

　�、儇撠�(zé)食品安全自查工作計劃、實施方案等相關(guān)文件的編制工作;

　�、诮M織實施食品安全自查工作的具體執(zhí)行與落實；③編制本公司食品安全自查工作報告;

　�、芙M織對本公司可能存在的食品安全風(fēng)險及隱患進行評估分析,必要時對評估結(jié)果向政府有關(guān)部門報告。

　　4食品安全自查的.內(nèi)容

　　4.1企業(yè)資質(zhì)變化情況;

　　4.2采購進貨查驗落實情況;

　　4.3生產(chǎn)過程控制情況;

　　4.4食品出廠檢驗落實情況;

　　4.5不合格品管理情況;

　　4.6食品標(biāo)示標(biāo)注符合情況;

　　4.7食品銷售臺賬記錄情況;

　　4.8標(biāo)準執(zhí)行情況;

　　4.9不安全食品召回記錄情況；

　　4.10從業(yè)人員；

　　4.11接受委托加工情況；

　　4.12對消費者投訴登記及處置記錄情況；

　　4.13收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息的記錄；

　　4.14企業(yè)處置食品安全事故的情況。

　　5食品安全自查頻次

　　5.1各科（室）、班（組）每季進行一次自查；

　　5.2公司整體每半年組織一次全面自查。

　　6食品安全自查的方法步驟

　　查閱文件;檢查記錄;調(diào)查詢問;口試筆試;現(xiàn)場核查。

　　7食品安全自查工作要求

　　7.1堅持切合實際，有效管用的原則;

　　7.2必要時聘請相關(guān)專家參與本公司全面自查工作; 7.3自查記錄要真實，情況評估客觀；

　　7.4發(fā)現(xiàn)可能存在食品風(fēng)險時，要立即停止食品生產(chǎn)，并立即向政府相關(guān)部門報告。

食品安全自查制度6

　　1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

　　3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的.禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

　　4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

　　5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

　　6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

　　7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

　　8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。

　　9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和要求。

　　10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

　　11、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。

食品安全自查制度7

　　食品安全是關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全的重要問題，因此，制定和實施食品安全的自查規(guī)章制度非常重要。食品安全自查規(guī)章制度是指企業(yè)為保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)自身特點和生產(chǎn)實踐，制定的用于監(jiān)控自身產(chǎn)品生產(chǎn)、流程及環(huán)境的規(guī)章制度。

　　一、食品安全自查規(guī)章制度的必要性

　　1. 從法律層面上對食品安全進行約束：制定和實施自查規(guī)章制度是企業(yè)自覺遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，促進企業(yè)自我約束和自我管理的有效方式，達到保障食品安全的管理目的。

　　2. 幫助企業(yè)全面發(fā)現(xiàn)自身生產(chǎn)過程中存在的安全隱患：企業(yè)通過制定和實施自查規(guī)章制度，能夠全面發(fā)掘自身存在的生產(chǎn)隱患，及時解決可能存在的問題，從而保障食品的安全性。

　　3. 保障企業(yè)的信譽和市場競爭力：確保食品安全，保障消費者的健康，提高企業(yè)的聲譽和市場競爭力。加強了消費者對企業(yè)的認可，增加了企業(yè)的'產(chǎn)品市場占有率，對企業(yè)的長遠發(fā)展和經(jīng)濟效益帶來了積極作用。

　　二、食品安全自查規(guī)章制度的書寫、輸出和落地

　　1. 食品安全自查規(guī)章制度的書寫：企業(yè)制定自檢規(guī)章制度，應(yīng)當(dāng)注重實用性和具體性，遵循食品安全法律法規(guī)的要求，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)流程，制定技術(shù)標(biāo)準、作業(yè)規(guī)范、操作指引等規(guī)則，為落實工作做好有來有往的文檔記錄。

　　2. 食品安全自查規(guī)章制度的輸出：制定完食品安全自查規(guī)章制度后，應(yīng)當(dāng)通過印刷、網(wǎng)絡(luò)上傳等方式，將制度內(nèi)容輸出傳播給企業(yè)員工，并在生產(chǎn)過程中落實執(zhí)行。要實現(xiàn)規(guī)章制度的有效執(zhí)行，應(yīng)該強調(diào)官方網(wǎng)站信息的公開性和透明效應(yīng), 防止邪門歪道，甚至對相關(guān)制度內(nèi)容不予公示。

　　3. 食品安全自查規(guī)章制度的落地：食品安全自查規(guī)章制度是為落實食品安全工作而制定的制度，必須要配套有相關(guān)的監(jiān)督管理機制。企業(yè)要制定相關(guān)的監(jiān)管措施，查找人員、設(shè)施、設(shè)備并進行普查，將制度貫穿于整個生產(chǎn)過程中，并及時處理規(guī)章制度日常執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)的問題。

　　三、食品安全自查規(guī)章制度的制定步驟

　　1. 形成規(guī)章制度的研究：企業(yè)應(yīng)將食品安全自查制度使用范圍、基礎(chǔ)指導(dǎo)、主要防范手段、監(jiān)管措施等方面進行研究，制定最適合自己具體生產(chǎn)流程的食品安全自查規(guī)章制度。

　　2. 制定規(guī)章制度：企業(yè)對自查制度進行合理、有效、具體、可操作的制定，列出內(nèi)容清單，必須能完整闡述各類設(shè)施、設(shè)備、人員都在應(yīng)有的制度環(huán)境下開展生產(chǎn)。

　　3. 內(nèi)部復(fù)核及意見征詢：制定完規(guī)章制度后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行內(nèi)部復(fù)核，進行必須的改進，然后再向領(lǐng)導(dǎo)層匯報。如果是重大性的變更，則需要進行食品安全委員會的討論，如確有不審慎之處，則應(yīng)再次修改。

　　4. 單位領(lǐng)導(dǎo)批準：將制定完的食品安全自查規(guī)章制度提交到領(lǐng)導(dǎo)部門進行審核，審批，特別是要考慮貨物的流通性、專業(yè)性和及時性等問題。

　　5. 實施和進一步完善：食品安全自查規(guī)章制度如果可以順利的實施，要始終牢記監(jiān)督自己，完善自查制度，保障食品安全。

　　總之，食品安全是一個一環(huán)扣一環(huán)的系統(tǒng)工程，需要企業(yè)從食材的采購、生產(chǎn)、運輸、銷售全過程進行嚴格化管理，制定食品安全自查規(guī)章制度是食品安全的基本要求。企業(yè)應(yīng)該深入貫徹食品安全法律法規(guī)并遵循相應(yīng)的標(biāo)準、規(guī)定，切實執(zhí)行自查規(guī)章制度提升自身的食品安全保障能力，為廣大群眾的身體健康提供保障。

食品安全自查制度8

　　1質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3質(zhì)保部：負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　要求

　　1起草食品安全自查的策劃

　　自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。

　　質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的`相關(guān)部門。

　　2當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量

　　負責(zé)人批準實施。

　　食品安全自查的準備

　　1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4質(zhì)保部負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準。

　　5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　食品安全自查的實施

　　1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、方位、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　　3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。。4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。5幫助受檢部門制定評價糾正措施。

　　6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　8提交自查報告。

　　糾正措施

　　1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

　　2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負責(zé)人說明情況，請求延期。

　　3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責(zé)人認可。

　　4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

　　6食品安全自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。

食品安全自查制度9

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準專門從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在用餐場所顯眼邊線裝設(shè)或者放置餐飲服務(wù)許可證，拒絕接受社會監(jiān)督，分擔(dān)主體責(zé)任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須深入細致按照職責(zé)建議，非政府全面落實管理人員和從業(yè)人員食品安全科學(xué)知識培訓(xùn)、員工身心健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作方式加工時段至少展開一次食品安全檢查，檢查各崗位與否存有違背制度的情況，辨認出問題，及時知會改良，并搞好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)展開全面現(xiàn)場檢查，辨認出問題及時意見反饋，并明確提出限期改良意見，搞好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄檔案備查。

食品安全自查制度10

　　一、為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及《實施條例》嚴格遵

　　守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，嚴格按標(biāo)準組織生產(chǎn)。二、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，員工健康管理，索證索票，環(huán)境衛(wèi)生管理等。

　　三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

　　安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。四、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)2次指出仍未改進的，按公司規(guī)定處理。

　　六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　　不安全食品召回制度

　　一、目的

　　使進入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準的產(chǎn)品及時、快速、安全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。二、范圍

　　本制度適用于本公司進入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準的產(chǎn)品。

　　三、職責(zé)：

　　1、經(jīng)理負責(zé)產(chǎn)品召回的'啟動及審批。 2、質(zhì)檢組負責(zé)產(chǎn)品召回實施監(jiān)督與跟蹤。四、需要召回的不安全食品

　　1、不符合食品安全標(biāo)準的食品，如外包裝不合格，外

　　觀不合格，感官質(zhì)量不合格等。

　　2、對確認的已進入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過換貨、退貨等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　　3、對食品標(biāo)簽上未予以標(biāo)識或標(biāo)識不全、不明的，通

　　過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救，并做好記錄。

　　食品安全管理人員職責(zé)

　　1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度管理措施。 2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)

　　食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)。 5、建立并執(zhí)行從來人員健康管理制度。 6、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

　　7、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢驗人員職責(zé)

　　1、食品檢驗員要熱愛本職工作，愛崗敬業(yè)，對工作要認真

　　負責(zé)，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　2、負責(zé)對所購的原材料進行監(jiān)督檢查，從源頭杜絕食品安

　　全隱患。

　　3、做好留樣食品檢驗的記錄，以備檢查。

　　4、保持檢驗室的清潔衛(wèi)生，愛護檢驗設(shè)備設(shè)施，并對在用

　　的儀器按時檢查，以確保檢驗數(shù)據(jù)的準確。 5、完成公司交辦的其他工作。

　　食品安全負責(zé)人職責(zé)

　　為了進一步加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，特建立負責(zé)人制度

　　一、桶裝水安全生產(chǎn)由公司經(jīng)理親自負責(zé)，經(jīng)理為食品安全第一責(zé)任人。本公司把食品衛(wèi)生安全列為公司生產(chǎn)工作的重要內(nèi)容之一。

　　二、建立管理和監(jiān)督責(zé)任制，以及各種管理的規(guī)章制度，落

　　實崗位責(zé)任制度，專人對食品安全生產(chǎn)進行檢查和監(jiān)督。

　　三、定期對從業(yè)人員進行食品安全知識、法規(guī)等教育培訓(xùn)。四、負責(zé)對從業(yè)人員身體狀況進行監(jiān)督，并按要求經(jīng)相關(guān)部門體檢取得健康證，才能從事生產(chǎn)工作。

食品安全自查制度11

　　為進一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學(xué)校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實際，制定本制度。

　　一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報項目等內(nèi)容。

　　三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　四、學(xué)校主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場蓋章證實。確因特定情況無法親自參加的，須要附注表明。

　　五、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置進行公示。

　　六、學(xué)校對通過自查辨認出的食品安全隱患問題應(yīng)當(dāng)及時全面落實自查，并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的`，應(yīng)及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

　　七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

　　八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂積極開展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等，及時督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作積極開展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過程實際情況，自查與否存有針對性、辨認出的問題與否客觀存在、自查與否及時妥當(dāng)?shù)取?/p>

食品安全自查制度12

　　一、安全體系

　　1.餐飲單位法定代表人（負責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人。

　　常見問題：

　�、傥粗贫ǜ鲘徫坏氖称钒踩�(zé)任；

　�、趶臉I(yè)人員不知道本崗位的食品安全責(zé)任；

　�、畚磳嵭惺称钒踩ｉL（園長）負責(zé)制；

　�、軐W(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；

　�、葜醒霃N房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品安全管理機構(gòu)；

　�、尢囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；

　�、咂赣媒溉藛T從事食品安全管理工作。

　　2.食品安全管理制度。

　　常見問題：

　　未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預(yù)案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)�，F(xiàn)場分餐管理等制度。

　　二、誠信自律

　　3.食品安全信息公示。

　　常見問題：

　�、偈称方�(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示；

　　②幼兒園、中小學(xué)食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；

　�、塾變簣@、中小學(xué)食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統(tǒng)一公示。

　　4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。

　　常見問題：

　�、傥丛诮�(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證；

　�、谑称方�(jīng)營許可等信息發(fā)生變更未更新；

　　5.證照情況。

　　常見問題：

　�、俪秶�(jīng)營；

　�、谧C照過期；

　�、劢�(jīng)營地址與證照地址不一致；

　　④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證； ⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。

　　6.加工行為。

　　常見問題：

　　①加工制作食品過程中使用非食品原料；

　�、谠谑称分刑砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；

　�、凼褂没厥帐称纷鳛樵�，再次加工制作食品； ④使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

　�、菔褂酶瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

　�、呤褂脽o標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙消費者。

　　三、質(zhì)控管理

　　7.食品安全自查。

　　常見問題：

　　①未開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查； ②對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；

　�、苡邪l(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報告； ⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已經(jīng)銷售的食品。

　　8.投訴核查和應(yīng)急處置。

　　常見問題：

　�、俳拥较M者投訴食品感官性狀異常時未進行核實； ②經(jīng)核實確有異常的未進行及時撤換； ③未告知備餐人員做出相應(yīng)處理；

　�、芪磳τ惺称钒踩L(fēng)險的同類食品進行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)；

　�、拗饕芾砣藛T不了解食品安全事故應(yīng)急處置程序。

　　9.學(xué)校集中用餐陪餐。

　　常見問題：

　�、僦行W(xué)、幼兒園相關(guān)負責(zé)人未與學(xué)生共同用餐； ②無陪餐記錄。

　　10.檢驗檢測。

　　常見問題：

　�、僦醒霃N房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗檢測計劃；

　　②中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。

　　四、人員管理

　　11.培訓(xùn)考核。

　　常見問題：

　�、偈称钒踩芾韱T未參加培訓(xùn)或不具備食品安全管理能力；

　�、趶臉I(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核直接上崗；

　　③餐飲服務(wù)企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核；

　　④特定餐飲服務(wù)提供者每半年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核；

　　⑤自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗檢測人員未經(jīng)過培訓(xùn)。

　　12.健康檢查。

　　常見問題：

　　食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。

　　13.人員衛(wèi)生。

　　常見問題：

　　①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的`從業(yè)人員未取得有效健康證明；

　�、诨加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；

　�、蹚臉I(yè)人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)； ④從業(yè)人員工作時不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；

　�、輳臉I(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；

　�、迯臉I(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴格清洗消毒手部；

　�、呒庸ぶ谱鬟^程中，未保持手部清潔；

　　⑧使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。

　　14.工作服和私人物品管理。常見問題：

　�、偈称诽幚韰^(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；

　�、趯ｉg內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區(qū)存放私人物品。

　　五、設(shè)施設(shè)備

　　15.布局流程和防護設(shè)施。

　　常見問題：

　�、偕米孕陆�、改建、擴建原有功能間區(qū)和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；

　�、鬯泄艿溃ü┧�、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界連接處有空隙；

　�、芴旎ò暹B接處有空隙；

　�、轃o有效防鼠設(shè)施；

　�、薏惋嬍称窋傌湡o防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設(shè)施。

　　16.設(shè)施設(shè)備配置。

　　常見問題：

　　①動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）；

　�、谑称芳庸すび镁吆腿萜魑窗础凹t綠藍”顏色進行標(biāo)識； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；

　�、芡习训惹鍧嵐ぞ摺⒂镁叩膶Ｓ们逑此卦O(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；

　�、菔称诽幚韰^(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標(biāo)識； ⑥工用具數(shù)量不能滿足經(jīng)營需要； ⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求 ⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗項目不相適應(yīng)； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

　　17.專間或?qū)^(qū)設(shè)施。

　　常見問題：

　　①專間墻裙未鋪設(shè)到頂；

　�、趯ｉg傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動關(guān)閉；

　�、茉O(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施； ⑥專間未配置溫度計；

　　⑦專間未安裝空氣消毒設(shè)施；

　�、鄬ｉg入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動式開關(guān)；

　�、釋^(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動式開關(guān)；

　　⑩專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。

　　18.設(shè)施設(shè)備維護。

　　常見問題：

　�、傥炊ㄆ诰S護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備； ②未定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無更換記錄。

　　六、采購運輸

　　19.采購。

　　常見問題：

　�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗相關(guān)資質(zhì)； ②采購不符合食品安全標(biāo)準的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　20.索證索票。

　　常見問題：

　�、俨少徥称贰⑹称诽砑觿�、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證；

　�、谖慈鐚嵱涗洸少彽氖称贰⑹称诽砑觿�、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容； ③未保存相關(guān)記錄。

　　21.原料運輸。

　　常見問題：

　�、僭线\輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑； ②運輸過程中，無防塵、防水措施；

　�、凼称放c非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運輸。

　　22.特定餐飲服務(wù)提供者采購評價。常見問題：

　�、傥磳┴浾叩氖称钒踩珷顩r進行評價； ②未及時更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。

　　七、食品貯存

　　23.原料貯存。

　　常見問題：

　　①庫房無通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計； ③冰箱內(nèi)積霜嚴重；

　�、茉O(shè)置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置，冷藏（凍）庫內(nèi)未設(shè)置防爆燈； ⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；

　�、呤称诽砑觿┪磳９瘢ㄎ唬┐娣牛礃�(biāo)注“食品添加劑”字樣；

　　⑧使用食品添加劑的，未配置精確的計量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域；

　�、鈱⑹称放c有毒、有害物品一同貯存。

　　24.貯存管理。

　　常見問題：

　�、俨煌愋偷氖称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開存放；

　　②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分開存放；

　　③未按要求進行冷凍或冷藏貯存；

　　④未及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異�；虺^保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　八、清洗切配

　　25.清洗切配。

　　常見問題：

　　①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；

　�、谑⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌愋褪称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；

　�、劢佑|食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；

　�、茉谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動；

　　⑤在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品，在餐飲服務(wù)場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物；

　　⑥食品原料未洗凈使用；

　　⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼。

　　九、烹飪加工

　　26.烹飪加工。

　　常見問題：

　�、偃刖W(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；

　�、谂腼兪称返闹行臏囟任催_到70度;

　　③油炸類食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設(shè)備，進行清潔維護；

　�、芸局剖称窌r直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復(fù)使用火鍋底料；

　�、薷恻c類食品使用烘焙包裝用紙時，使用有熒光增白劑的烘烤紙；

　�、呤褂米灾频耙旱模蠢洳乇４娴耙骸�

　　27.調(diào)味品和添加劑使用。

　　常見問題：

　　①盛放調(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑，在盛放容器上未標(biāo)明調(diào)味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；

　�、茉谑称分刑砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。

　　28.中小學(xué)、幼兒園食堂高風(fēng)險食品制售。常見問題：

　�、僦剖劾涫称奉愂称罚�

　�、谥剖凵愁悾ü瞎猓┦称罚� ③制售裱花蛋糕；

　　④加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　十、專間專區(qū)

　　29.專間或?qū)^(qū)使用。

　　常見問題：

　�、賹ｉg和專區(qū)未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；

　�、芾涫愁愂称肺丛趯ｉg或?qū)^(qū)加工；

　�、葜醒霃N房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；

　�、蕃F(xiàn)榨果蔬汁未在專間或?qū)^(qū)加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或?qū)^(qū)加工；

　�、嘣趯ｉg和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。

　　30.專間或?qū)^(qū)設(shè)施設(shè)備使用。常見問題：

　�、賹ｉg每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進行消毒；

　�、趯ｉg內(nèi)溫度高于25度；

　�、凼⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌愋褪称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；

　　④專間未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未使用專用清洗消毒設(shè)施進行清洗消毒并保持清潔；

　　⑤專區(qū)未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未進行消毒；

　�、蘅照{(diào)未定期清洗消毒。

　　31.專間或?qū)^(qū)食品傳遞。

　　常見問題：

　�、傥醇皶r關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口；

　�、谑卟恕⑺�、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進專間或?qū)^(qū)；

　�、垲A(yù)包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或?qū)^(qū)。

　　32.生食海產(chǎn)品加工制作。

　　常見問題：

　�、俸．a(chǎn)品可食用部分受到污染；

　　②加工制作后未放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。

　　33.裱花蛋糕加工制作。

　　常見問題：

　　①裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用；

　�、诘案馀呶创娣旁趯Ｓ美鋬龌蚶洳卦O(shè)備中。

　　34.加工用水。

　　常見問題：

　　現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預(yù)包裝飲用水、符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。

　　十一、食品留樣

　　35.食品留樣。

　　常見問題：

　�、倭魳尤萜魑唇�(jīng)清洗消毒或感觀不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放未達到48小時； ④每個品種的留樣量未達到125g以上； ⑤無留樣記錄。

　　十二、備餐供餐

　　36.備餐。

　　常見問題：

　　①未在專用操作區(qū)備餐；

　�、趯W(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂未在專間備餐。

　　37.供餐管理。

　　常見問題：

　�、偌庸ず玫母呶Ｒ赘称肺丛谝�(guī)定時間內(nèi)食用； ②傳遞設(shè)施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。

　　38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。常見問題：

　�、僦醒霃N房食品配送包裝或容器上未標(biāo)注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標(biāo)注食用時限和食用方法；

　�、凼称放渌颓埃鍧嵾\輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過消毒或感觀不清潔。

　　39.就餐區(qū)管理。

　　常見問題：

　�、賶|紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；

　�、谥貜�(fù)使用一次性餐飲具；

　�、酃╊櫩妥匀〉恼{(diào)味料過期或變質(zhì)；

　�、芫筒蛥^(qū)未設(shè)有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風(fēng)設(shè)施,保持空氣流通;

　�、輰W(xué)校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。

　　40.外賣配送。

　　常見問題：

　�、偻赓u箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；

　�、坌枰洳乇４娴耐赓u食品未低溫保存；

　�、芩筒腿藛T未經(jīng)食品安全培訓(xùn)，無食品配送污染防護知識;

　�、葑越ňW(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者未如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；

　�、拮越ňW(wǎng)站信息保存時間少于6個月。

　　十三、餐具洗消

　　41.清洗消毒。

　　常見問題：

　　①未按要求對餐用具進行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；

　　②在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；

　�、蹚臉I(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；

　�、苁褂媚ú疾粮汕逑聪竞蟛陀镁叩模ú嘉磳Ｓ�，未經(jīng)清洗消毒，感觀不清潔。

　　42.保潔和使用。

　　常見問題：

　�、傧竞蟮牟陀镁呶炊ㄎ淮娣旁趯Ｓ玫拿荛]保潔設(shè)施內(nèi)； ②保潔設(shè)施感觀不清潔或存放其他物品；

　�、凼褂梦唇�(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無有效的產(chǎn)品檢測報告或消毒合格憑證。

　　十四、環(huán)境衛(wèi)生

　　43.場所衛(wèi)生。

　　常見問題：

　　①天花板有裂縫、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設(shè)施堵塞和污水倒流； ⑤通風(fēng)排煙設(shè)施有明顯污垢；

　　⑥就餐區(qū)空調(diào)、排風(fēng)扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。

　　44.四害防控。

　　常見問題：

　�、匐姄羰綔缦墴魬覓煸谑称芳庸ぶ谱骰蛸A存區(qū)域的上方； ②餐飲服務(wù)場所內(nèi)存放殺鼠劑；

　�、凼称穾旆炕蚴称焚A存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。

　　45.餐廚廢棄物管理。

　　常見問題：

　　①廢棄物存放容器蓋子為手動式； ②餐廚廢棄物未分類放置；

　�、鄄蛷N垃圾未及時清理；

　�、軣o索證、協(xié)議、回收記錄。

食品安全自查制度13

　　隨著社會的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食品安全的要求也越來越高。作為一個不可或缺的生活常用品，食品在人們的生活中占據(jù)著十分重要的地位。但是在超市購買食品時，我們還是難以避免一些安全問題的發(fā)生。為了更好地保證消費者的'生命健康和財產(chǎn)安全，超市應(yīng)建立完善的食品安全自查制度。

　　第一、建立食品安全自查制度的必要性

　　食品安全問題已成為社會關(guān)注的焦點，不斷引發(fā)社會公眾的關(guān)注、政府的監(jiān)管和企業(yè)的自律。超市應(yīng)建立一套完善的食品安全自查制度，以保證超市內(nèi)所有食品的安全性和衛(wèi)生水平。首先，建立食品安全自查制度有助于明確超市的食品管理責(zé)任和職責(zé)，梳理食品管理流程。其次，建立食品安全自查制度有助于提高超市食品管理人員的素質(zhì)和能力，確保他們了解食品衛(wèi)生和安全相關(guān)法律法規(guī)，以便更好地管理食品。第三，建立食品安全自查制度有助于規(guī)范超市食品管理行為，強化對員工、供應(yīng)商和消費者的教育和監(jiān)督，提高食品管理質(zhì)量。

　　第二、食品安全自查制度的具體內(nèi)容

　　食品安全自查制度應(yīng)包括以下幾個方面：

　　1、完善食品供應(yīng)鏈管理，確保產(chǎn)地安全和原料的質(zhì)量：超市在采購食品時，應(yīng)仔細篩選供應(yīng)商，并與其簽訂合同，明確供應(yīng)商要求的食品質(zhì)量標(biāo)準和時間。在對原料的檢測過程中，對不符合標(biāo)準的原料，應(yīng)及時拒絕接受。

　　2、倡導(dǎo)安全飲食文化，提高消費者食品安全意識：超市應(yīng)該積極開展食品安全知識普及，提高消費者對食品安全的認知水平并倡導(dǎo)安全飲食文化。例如，對食品的流通渠道進行公示，定期向顧客提供有關(guān)食品安全的信息，教育顧客做到食品喝水同源，不亂食亂喝。

　　3、建立食品質(zhì)量檢驗和監(jiān)督制度：超市應(yīng)建立和完善食品質(zhì)量檢驗和監(jiān)督制度，將食品的質(zhì)量檢驗和監(jiān)督納入超市內(nèi)部管理考核。如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，應(yīng)及時進行處置和通知有關(guān)部門。

　　4、建立消費者投訴處理制度：超市應(yīng)建立完善的消費者投訴處理制度，通過有效途徑收集消費者反饋的意見和建議，及時對反饋的問題進行調(diào)查和處理，解決消費者關(guān)注的問題，加強超市食品安全監(jiān)管的執(zhí)行力度。

　　第三、如何實施食品安全自查制度

　　1、隨時進行內(nèi)部食品質(zhì)量檢查。超市食品管理人員應(yīng)每天進行質(zhì)量檢查，檢查食品的保存、銷售、檢查情況等，做好檢查記錄和整改情況。

　　2、認真查清食品來源。超市管理人員應(yīng)該認真核查食品的來源和備案等手續(xù)，不能盲目從不信任來源進貨。

　　3、教育員工和顧客。超市管理人員應(yīng)教育員工了解有害食品的危害和如何鑒別有害食品，告知顧客如何選購安全食品。

　　總之，建立食品安全自查制度對于超市來說，是非常有必要的。超市食品安全自查制度的建立及其執(zhí)行，有助于建立一個食品安全的社會意識，并在大部分情況下保證顧客的健康和安全。

食品安全自查制度14

　　為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

　　一、職責(zé)

　　1、質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)檢部：負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

　　3、當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準實施。

　　5、食品安全自查的準備

　　6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的'工作。

　　8、質(zhì)檢部負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準。

　　9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　10、食品安全自查的實施

　　11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　　13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

　　15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　16、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

食品安全自查制度15

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

　　二、自查內(nèi)容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責(zé)人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的.問題。

　　2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時整改，并根據(jù)整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

　　四、自查重點 (一)索證索票

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

　　食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應(yīng)按要求詳細填寫當(dāng)次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

　　1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

　　3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設(shè)情況

　　食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

　　食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。檢查規(guī)程:

　　1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準。

　　2.是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

　　3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。