食品安全管理制度錦集【15篇】
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度1
為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。
三、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的`管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣（區(qū)）來(lái)訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。
五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人，來(lái)訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。
六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。
食品安全管理制度2
一、為明確食品安全責(zé)任，履行食品安全職責(zé)，保障人民群眾飲食健康和生命安全，根據(jù)文水縣人民政府相關(guān)文件精神，結(jié)合我村實(shí)際制定本制度。
二、對(duì)本轄區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)全村的食品安全監(jiān)督管理工作。
三、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的`法律、法規(guī)和政策，并結(jié)合本村實(shí)際制定相關(guān)規(guī)定。
四、開(kāi)展有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、政策和食品安全知識(shí)的群眾性宣傳教育。
五、落實(shí)食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任制，村、村設(shè)食品安全信息員，實(shí)現(xiàn)全村食品安全信息工作準(zhǔn)確、及時(shí)。
六、組織開(kāi)展本村重大食品安全事故的查處和區(qū)域性食品質(zhì)量問(wèn)題的整治，建立食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。
七、組織指揮本村食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理和救援工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
八、履行好法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他食品安全職責(zé)。
食品安全管理制度3
為進(jìn)一步加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管，有效防止、控制和及時(shí)消除食品安全隱患，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《紹興市流通領(lǐng)域食品安全管理規(guī)范（試行）》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。
第一條過(guò)期不合格食品主動(dòng)退市銷毀制度是指食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品存在過(guò)期、質(zhì)量問(wèn)題及其他不符規(guī)范等情況，主動(dòng)對(duì)相關(guān)食品采取退市或銷毀等措施以消除安全隱患的制度。
第二條食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品存在下列情形，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)退市或銷毀：
1。有毒有害，國(guó)家明令淘汰禁止銷售的。
2。不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明質(zhì)量狀況的。
3。未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的。
4。偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，或?qū)κ称焚|(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者仿冒知名商品特有的名稱、包裝、裝潢的。進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的。
5。超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的。
6。經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的`。
7。特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
8。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
9。含有未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑的，或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的。
10。其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在供貨商選擇中強(qiáng)化食品安全要求，并在供貨協(xié)議中制訂相關(guān)條款，明確法律責(zé)任，明確過(guò)期不合格食品處理方式。
第四條對(duì)食品存在質(zhì)量瑕疵，但不會(huì)也沒(méi)有對(duì)人身造成較大影響，且尚有國(guó)家允許另有利用價(jià)值的食品，如生產(chǎn)企業(yè)或供貨商要求退還，應(yīng)建立不合格食品退貨臺(tái)帳，記錄不合格食品的品名、型號(hào)、數(shù)量、來(lái)源、不合格項(xiàng)目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查，記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作出不再二次上市的書面承諾。
第五條對(duì)存在較大安全隱患的過(guò)期不合格食品必須主動(dòng)銷毀，不得退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷售。并做好銷毀記錄，登記備查。
第六條食品經(jīng)營(yíng)者已主動(dòng)采取退市、銷毀措施且沒(méi)有造成后果的，工商部門可依法從輕、減輕或者免于處罰。
第七條食品經(jīng)營(yíng)者明知或應(yīng)知其所經(jīng)營(yíng)的食品屬過(guò)期不合格食品，不主動(dòng)退市或銷毀的，或在責(zé)令退市后仍不退市及名義上退市但實(shí)際上經(jīng)改頭換面后仍繼續(xù)銷售的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。
第八條各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)將食品退市銷毀信息通過(guò)一定形式向社會(huì)公布。對(duì)退市銷毀情況適時(shí)回訪，或函告生產(chǎn)企業(yè)（或供貨商）所在地質(zhì)監(jiān)、工商等部門進(jìn)行抽樣檢查，實(shí)行跟蹤監(jiān)督管理。
員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
食品安全管理制度4
大型超市（賣場(chǎng)）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市（賣場(chǎng)）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市（賣場(chǎng)）類申（投)訴數(shù)量有所增加，申(投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過(guò)期食品（包括贈(zèng)品過(guò)期），食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等。從食品類別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市（賣場(chǎng)）在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場(chǎng)）由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市（賣場(chǎng)）則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣場(chǎng)）。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān)，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期。
在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣場(chǎng)）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。
在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统校ㄙu場(chǎng)）不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達(dá)不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度。
2、在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市（賣場(chǎng)）銷售的.食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市（賣場(chǎng)）經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間；對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市（賣場(chǎng)）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣場(chǎng)）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天（以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來(lái)推算，下同�！幷咦ⅲ┗虻谌斓氖称吩诋�(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。
另外，不少大型超市（賣場(chǎng)）都向消費(fèi)者銷售超市（賣場(chǎng)）自行包裝的食品。這本來(lái)是超市（賣場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的。食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場(chǎng)）銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。
3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市（賣場(chǎng)）的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)重影響食品安全。
比如，有的大型超市（賣場(chǎng)）設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市（賣場(chǎng)）忽略了對(duì)購(gòu)物籃、購(gòu)物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市（賣場(chǎng)），消費(fèi)者先選擇購(gòu)買后來(lái)又放棄購(gòu)買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場(chǎng)）的收銀臺(tái)附近。這樣，在大型超市（賣場(chǎng)）收銀臺(tái)附近，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場(chǎng)）不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。
工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市（賣場(chǎng)）食品安全監(jiān)管。
1、加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全問(wèn)責(zé)制度，引導(dǎo)和督促大型超市（賣場(chǎng)）開(kāi)辦方劃分食品風(fēng)險(xiǎn)類別，實(shí)行分類管理。
應(yīng)借廣泛宣傳《食品安全法》的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)和督促大型超市（賣場(chǎng)）開(kāi)辦方進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)。在大型超市（賣場(chǎng)）比較集中的地方，工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營(yíng)者等多方面的作用，實(shí)行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”，鼓勵(lì)社會(huì)各界反映和舉報(bào)大型超市（賣場(chǎng)）在食品安全方面的問(wèn)題，努力建立食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時(shí)，可以與大型超市（賣場(chǎng)）開(kāi)辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責(zé)任書，督促其不購(gòu)銷“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對(duì)食品、保健品等作夸大宣傳，切實(shí)履行管理職責(zé)，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規(guī)范，從而切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
可以引導(dǎo)大型超市（賣場(chǎng)）開(kāi)辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品（糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品）、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、已有qs認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險(xiǎn)食品類別。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)類食品，要切實(shí)加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備，對(duì)不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時(shí)更換。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市（賣場(chǎng)）的上述分類管理為基礎(chǔ)，實(shí)施分類監(jiān)管，仔細(xì)檢查高、中風(fēng)險(xiǎn)類食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，努力做到“高風(fēng)險(xiǎn)類無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，中低風(fēng)險(xiǎn)類有保障”。
2、推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。
建議將大型超市（賣場(chǎng)）的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對(duì)接，以進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)大型超市（賣場(chǎng)）現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如，大型超市（賣場(chǎng)）在打印上述食品包裝標(biāo)簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時(shí)篩選、檢查數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)信息，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)各大型超市（賣場(chǎng)）每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、銷售數(shù)量等情況，得知各大型超市（賣場(chǎng)）每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結(jié)合大型超市（賣場(chǎng)）的進(jìn)銷貨臺(tái)賬進(jìn)行對(duì)比檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。
錯(cuò)時(shí)監(jiān)管是指在正常工作時(shí)間之外，加強(qiáng)對(duì)大型超市（賣場(chǎng)）的食品安全監(jiān)管。因?yàn)樵绞窃谙掳鄷r(shí)間，大型超市（賣場(chǎng)）的客流量越大，食品安全方面出現(xiàn)問(wèn)題的可能性也越大。一些不法商家借營(yíng)業(yè)時(shí)間即將結(jié)束之名，將過(guò)期食品以打折價(jià)銷售給消費(fèi)者；故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋，以欺騙消費(fèi)者；在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將本來(lái)應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準(zhǔn)備第二天繼續(xù)銷售。這就需要工商機(jī)關(guān)通過(guò)錯(cuò)時(shí)執(zhí)法，在客流量高峰期，針對(duì)大型超市（賣場(chǎng)）開(kāi)展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，消除監(jiān)管盲區(qū)。
另外，還要督促大型超市（賣場(chǎng)）開(kāi)辦方落實(shí)專人專管制度，不僅安排員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。
食品安全管理制度5
一、學(xué)校法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)全面責(zé)任；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
三、建立健全食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。
四、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理責(zé)職，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
五、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。
六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
七、落實(shí)餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作,防止交叉污染。
八、按規(guī)定做好食品留樣工作。
食品安全管理制度6
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的全部食堂工作人員包括管理員、廚師、選購(gòu)員、庫(kù)管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參與或暫時(shí)參與工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查須要時(shí)接受暫時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的'工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立刻脫離工作崗位待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員舉行記下造
冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)舉行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情況并對(duì)其健康證實(shí)舉行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證實(shí)應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。
食品安全管理制度7
一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達(dá)70C到。以上。
二、需要再利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
三、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放,標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料的生產(chǎn)日期、開(kāi)封日期及保質(zhì)期等內(nèi)容。
四、使用食品添加劑的，在達(dá)到預(yù)期效果的.前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。
五、炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等）。
六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應(yīng)盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò)油量不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油。
七、定期過(guò)濾在用油，去除食物殘?jiān)６ㄆ诓鹦队驼ㄔO(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)。
食品安全管理制度8
一、引言
在幼兒教育中，飲食安全一直是備受關(guān)注的話題。為了確保幼兒園食品的安全和健康，建立健全的食品安全管理制度尤為重要。本文將從食品安全管理的角度出發(fā)，分享幼兒園飲食樂(lè)園的食品安全管理制度建設(shè)方案。
二、食品安全管理制度建設(shè)方案
1. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理
在幼兒園飲食樂(lè)園，食品采購(gòu)環(huán)節(jié)至關(guān)重要。我們將嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全法規(guī)進(jìn)行食品 采購(gòu)，并與正規(guī)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，保證食品的質(zhì)量和安全。我們會(huì)建立嚴(yán)格的食品存儲(chǔ)管理制度，確保食品的新鮮和衛(wèi)生。
2. 食品加工與制作流程管理
幼兒園飲食樂(lè)園會(huì)嚴(yán)格遵循食品加工制作流程，保證食品加工的衛(wèi)生和安全。我們將制定詳細(xì)的食品加工流程和衛(wèi)生操作規(guī)范，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食品供應(yīng)與配送管理
對(duì)于食品供應(yīng)與配送環(huán)節(jié)，我們會(huì)與專業(yè)的配送公司合作，確保食品的新鮮和安全。我們會(huì)建立食品供應(yīng)商的考核機(jī)制，確保供應(yīng)商符合食品安全管理的要求。
4. 食品安全知識(shí)培訓(xùn)
為了確保飲食員工對(duì)食品安全管理制度的理解和執(zhí)行，我們將定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。
5. 食品安全檢測(cè)與監(jiān)控
幼兒園飲食樂(lè)園會(huì)建立完善的食品安全檢測(cè)與監(jiān)控體系，對(duì)食品原材料和加工成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保食品的安全和衛(wèi)生。
6. 食品安全事件應(yīng)對(duì)
在面對(duì)食品安全事件時(shí)，我們將建立應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)應(yīng)對(duì)和處理食品安全問(wèn)題，最大程度地減少食品安全事件的影響。
三、個(gè)人觀點(diǎn)和理解
食品安全管理制度的建設(shè)對(duì)于幼兒園飲食樂(lè)園來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。只有通過(guò)嚴(yán)格的管理和執(zhí)行，才能確保幼兒園食品的安全和健康。家長(zhǎng)和社會(huì)公眾也應(yīng)該對(duì)幼兒園飲食樂(lè)園的食品安全管理制度有更多的了解和關(guān)注，共同為幼兒的健康飲食保駕護(hù)航。
四、總結(jié)回顧
通過(guò)本文對(duì)幼兒園飲食樂(lè)園的食品安全管理制度建設(shè)方案的分享，我們可以清晰地了解到，食品安全管理制度的建設(shè)對(duì)于幼兒園飲食的重要性。通過(guò)嚴(yán)格的管理和執(zhí)行，以及對(duì)食品安全的重視，才能確保幼兒園飲食的安全和健康。
在幼兒園飲食樂(lè)園的管理者和家長(zhǎng)的共同努力下，可以建立健全的食品安全管理制度，為幼兒的健康飲食提供保障。希望通過(guò)本文的分享，能夠引起更多人對(duì)幼兒園飲食安全的重視和關(guān)注，共同呵護(hù)孩子們的健康成長(zhǎng)。食品安全一直是關(guān)系到幼兒生命健康的重要問(wèn)題，而幼兒園作為孩子們學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的地方，對(duì)食品安全管理尤為重要。在建立健全的食品安全管理制度的基礎(chǔ)上，幼兒園還應(yīng)該不斷完善和提升食品安全管理水平，以確保每位幼兒能夠享用到安全、健康的食品。
一、食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制的建立
在食品安全管理制度中，食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制的建立是非常重要的。監(jiān)測(cè)機(jī)制不僅僅局限于食品的原材料和加工過(guò)程中，還應(yīng)對(duì)食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售進(jìn)行監(jiān)測(cè)。有了完善的監(jiān)測(cè)機(jī)制，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控食品的安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效的措施進(jìn)行處理，從而保障幼兒園食品的安全。
監(jiān)測(cè)機(jī)制還應(yīng)該涉及到食品安全事件的應(yīng)對(duì)和處理。幼兒園需要建立完善的食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，以便在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠迅速、果斷地做出反應(yīng)，最大限度地減少食品安全事件對(duì)幼兒園的影響，同時(shí)保護(hù)幼兒的健康和安全。
二、食品安全培訓(xùn)與教育
食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)該成為幼兒園飲食樂(lè)園的常態(tài)化工作。通過(guò)定期的培訓(xùn)和教育，可以提高飲食員工對(duì)食品安全管理的'重視和認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)他們的食品 安全意識(shí)和操作技能。食品安全知識(shí)培訓(xùn)也應(yīng)該面向家長(zhǎng)和社會(huì)公眾，讓他們了解到幼兒園對(duì)食品安全管理的重視，以便他們更放心地讓孩子在幼兒園用餐。
還應(yīng)該建立幼兒園食品安全管理團(tuán)隊(duì)，由專業(yè)人員組成，對(duì)食品安全進(jìn)行全面管理和監(jiān)督，隨時(shí)解決食品安全問(wèn)題，確保幼兒園食品的質(zhì)量和安全。
三、食品安全宣傳與公示
幼兒園飲食樂(lè)園應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳和公示力度，向家長(zhǎng)和社會(huì)公眾傳達(dá)幼兒園對(duì)食品安全的高度重視�？梢酝ㄟ^(guò)懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)、制作宣傳展板、發(fā)放食品安全知識(shí)手冊(cè)等形式，向人們普及食品安全知識(shí)，提高大家對(duì)食品安全的關(guān)注度。
幼兒園也可以在餐廳、食品加工區(qū)等重要場(chǎng)所進(jìn)行食品安全公示，如公示供應(yīng)商信息、食品采購(gòu)合同、食品檢測(cè)報(bào)告等，讓家長(zhǎng)和孩子們都能清晰地了解到幼兒園食品的來(lái)源、安全檢測(cè)情況等相關(guān)信息，增強(qiáng)家長(zhǎng)和孩子對(duì)食品安全的信任。
四、食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)
食品安全管理制度的建設(shè)需要持續(xù)改進(jìn)和完善。幼兒園飲食樂(lè)園應(yīng)該定期進(jìn)行食品安全管理的自查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和隱患，并及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。還應(yīng)該積極借鑒其他優(yōu)秀幼兒園的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身的食品安全管理水平，以確保幼兒園食品的安全和健康。
幼兒園飲食樂(lè)園的食品安全管理制度建設(shè)不僅需要有完善的制度和規(guī)章，更需要有全員參與和持續(xù)改進(jìn)的意識(shí)。只有以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，才能更好地保障每一位孩子的飲食健康和生命安全。希望通過(guò)幼兒園飲食樂(lè)園的食品安全管理制度建設(shè)方案的不斷完善和落實(shí)，能夠
為孩子們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，讓他們茁壯成長(zhǎng)。
食品安全管理制度9
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品xxxxxxxx的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：
(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的`生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期; (五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法xxxxxxxx的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。
食品安全管理制度第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。
第三條培訓(xùn)目的：
(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。
(三)積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。
第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)
食品安全管理制度10
為維護(hù)食品流通安全,履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé),根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位特制定食品安全管理制度如下:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,明確食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),每年組織一次從業(yè)人員健康檢查,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、食品安全管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;建立并管理從業(yè)人員健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查從業(yè)人員保持日常個(gè)人衛(wèi)生;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的供貨單位采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和食品檢驗(yàn)合格證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī),及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考試合格后方可上崗。
6、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
四、銷售管理制度
1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置處。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。同時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)。
3、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、'三無(wú)'和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必須按'生熟分離'原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品的`名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋,同時(shí)由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用售貨工具。
5、銷售生鮮食品和熟食制品應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜等設(shè)施及防塵、消毒等工具,達(dá)到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、由專人對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的,查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、發(fā)現(xiàn)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品,應(yīng)詳細(xì)造冊(cè)登記,立即報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)等執(zhí)法機(jī)關(guān),并按規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。
3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,并保留載有上述信息的票據(jù)等憑證。
4、批發(fā)銷售食品時(shí),應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,開(kāi)具'票證通'系統(tǒng)銷售憑證。
5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)票證應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。設(shè)立存放供貨商相關(guān)證明文件的資料柜,供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件復(fù)印件應(yīng)加蓋其印章,并分類建檔妥善保管,供有關(guān)行政部門檢查。
六、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,向轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。
2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
七、質(zhì)量承諾制度
1、銷售食品應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡等),作出特殊承諾的應(yīng)提供書面憑證,及時(shí)受理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。
2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品,或者經(jīng)工商行政管理等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品,可憑購(gòu)物票據(jù)等憑證予以退換,并依法予以賠償。
食品安全管理制度11
一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。
四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：
一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的`發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)�臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。
3、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲罰。
4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)撸?jiǎng)20元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
食品安全管理制度12
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食品安全管理制度13
1、 食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。
5、 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、 用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的'（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、 貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
食品安全管理制度14
食品安全管理制度的監(jiān)管機(jī)制建立完整的食品安全管理制度，難以避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。因此，監(jiān)管機(jī)制的實(shí)施尤為重要。本文將介紹食品安全管理制度的監(jiān)管機(jī)制，以及如何建立有效的監(jiān)管機(jī)制。
一、監(jiān)管機(jī)制概述
食品安全監(jiān)管機(jī)制是指根據(jù)法律法規(guī)，對(duì)食品質(zhì)量、安全等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查的機(jī)制。從不同的監(jiān)管對(duì)象來(lái)看，分別可以分為官方監(jiān)管和非官方監(jiān)管。
1、官方監(jiān)管
官方監(jiān)管是由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)管部門，如國(guó)家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、工商局、海關(guān)等從行政、法律等多方面起著監(jiān)管食品安全建設(shè)的重要職責(zé)。官方機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全監(jiān)管法規(guī)及其他技術(shù)性規(guī)范的研究制定以及監(jiān)督落實(shí)；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者證照和資質(zhì)查詢審核，事故現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處置；加強(qiáng)政策宣傳、督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者完善管理制度，提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)、知識(shí)和技能水平。
2、非官方監(jiān)管
非官方監(jiān)管是指由社會(huì)機(jī)構(gòu)、行業(yè)團(tuán)體、消費(fèi)者組織等自主開(kāi)展的對(duì)食品安全的監(jiān)督活動(dòng)，通常秉持信息公開(kāi)、公正公平、公開(kāi)透明的原則，通過(guò)輿情、數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)等方式開(kāi)展對(duì)食品安全的`監(jiān)管。非官方監(jiān)管機(jī)制的實(shí)施客觀公正，有效產(chǎn)品保留，并給企業(yè)和消費(fèi)者更多選擇的機(jī)會(huì)。
二、監(jiān)管機(jī)制的建立
建立有效的食品安全管理制度，需要建立健全分工明確，職能明確，恰當(dāng)分配監(jiān)管權(quán)力的監(jiān)管機(jī)制。應(yīng)當(dāng)采取以下措施：
1、制定細(xì)化的監(jiān)管方案。政府制定食品安全管理相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，歸納總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出食品監(jiān)管的長(zhǎng)期方向、短期計(jì)劃。
2、建立食品安全監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)。利用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和遠(yuǎn)程監(jiān)控，強(qiáng)化食品安全經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、信息的采集和分析，提高監(jiān)管工作的準(zhǔn)確性和效率。同時(shí)，政府應(yīng)逐步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督的信息技術(shù)支持，提高監(jiān)督的科技化水平，從技術(shù)上更好地維護(hù)食品安全。
3、加大監(jiān)管力度。加強(qiáng)在食品安全管理領(lǐng)域的綜合維權(quán)、執(zhí)法檢查、嚴(yán)格加強(qiáng)食品安全責(zé)任追究和失信行為懲戒等工作，建立全面的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。
4、推進(jìn)食品安全信息公開(kāi)。完善政府食品安全信息公開(kāi)制度，發(fā)布一些食品安全信噪比較高的相關(guān)數(shù)據(jù)，增強(qiáng)企業(yè)和消費(fèi)者獲取信息渠道和透明度。在不斷加快食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，建設(shè)完善食品安全監(jiān)管科技平臺(tái)的同時(shí)，要持續(xù)加強(qiáng)食品安全技術(shù)人員專業(yè)素養(yǎng)的提升，并加強(qiáng)與企業(yè)，各行業(yè)、消費(fèi)者等有關(guān)人員的合作來(lái)建立一個(gè)完善有序的食品安全監(jiān)管體系，以不斷提升食品安全保障能力并減少安全隱患。
食品安全管理制度15
為保證入庫(kù)保健食品的質(zhì)量，把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。
1、驗(yàn)收員負(fù)入庫(kù)保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作。
2、驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識(shí)和理化性能、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅(jiān)持原則。
3、驗(yàn)收員憑業(yè)務(wù)部門的《驗(yàn)收入庫(kù)通知單》對(duì)到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收到保健食品最小包裝；驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收，待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標(biāo)示。
4 、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按對(duì)保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。
5、驗(yàn)收保健食品包裝的.標(biāo)簽和所附說(shuō)明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識(shí)、品名、批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說(shuō)明書上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項(xiàng)以及貯藏條件等；
6、驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證；
7、驗(yàn)收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件驗(yàn)收。
8、驗(yàn)收進(jìn)貨品種，應(yīng)有到貨保健食品同批號(hào)的保健食品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書；
9、對(duì)銷后退回、配送后退回的保健食品，驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量有疑問(wèn)的應(yīng)拒收入庫(kù)或抽樣送檢。
10、驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對(duì)驗(yàn)收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱，貼驗(yàn)收取樣封簽。
11、近效期保健品驗(yàn)收時(shí)實(shí)行控制性管理，對(duì)保健品有效期在 1 年內(nèi)，購(gòu)進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗(yàn)收員在入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)拒收。
12、對(duì)驗(yàn)收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)識(shí)模糊或有其它問(wèn)題的品種應(yīng)拒收。并按規(guī)定的程序做上報(bào)及退貨等處理。
13、驗(yàn)收員要在《驗(yàn)收入庫(kù)通知單》上詳細(xì)寫明驗(yàn)收情況，并簽名。
14、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)從微機(jī)上進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。用自己的密碼進(jìn)入微機(jī)系統(tǒng)，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。
15、驗(yàn)收記錄及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。
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