食品留樣制度15篇(精選)

　　隨著社會不斷地進步，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的食品留樣制度，希望能夠幫助到大家。

食品留樣制度1

　　1、食品保管制度

　�。�1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放。

　�。�2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

　�。�3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。

　　〔1〕生食與熟食隔離。

　　〔2〕食品與雜物隔離。

　　〔3〕成品與半成品隔離。

　　〔4〕食品與天然品隔離。

　　〔5〕雜物、食物分開存放。

　�。�4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變。

　�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。

　　2、食品消毒保潔制度

　�。�1）洗刷餐飲具在專設(shè)間內(nèi)操作。

　　（2）每天上午7:30，由專人負責(zé)開啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。

　�。�3）消毒后的`餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜里，并標有明顯的標志。

　�。�4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時間不少于15分鐘。

　�。�5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

　�。�6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆?jié){機每次用后清洗，無油垢。

　�。�7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。

　�。�8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。

　�。�9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內(nèi)的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。

　　（10）刀、砧板生熟專業(yè)有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。

　�。�11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存。

　�。�12）有專用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。

　�。�13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。

食品留樣制度2

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

一、留樣頻次：每日每餐。

　　二、留樣品種：所有供應(yīng)的'主副食品種。

　　三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。

　　四、留樣設(shè)備：

　　（一）食品留樣盒：

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個留樣盒。

　　（二）留樣冰箱：

　　1、冰箱專用容積不小于

150公升。

　　2、溫度控制在

0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負責(zé)，專人操作。

　　六、留樣操作規(guī)范：

　　（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備。

　　（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

　�。ㄈ�）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內(nèi)壁及食品。

　　（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

　�。�六）自然冷卻后密封。

　　（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食品留樣制度3

　　根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責(zé)（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的.餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣制度4

　食堂食品留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由專人負責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。

　　防止食物中毒的措施

　　食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

　　化學(xué)性食物中毒

　　化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致�；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：

　　（一）發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。

　�。ǘ�）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。

　�。ㄈ�）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。細菌性食物中毒。

　　細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：

　�。ㄒ唬┩ǔＳ忻黠@的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5—10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。

　�。ǘ�）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。

　�。ㄈ�）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

　　食物中毒的表象與救護

　�、俜彩浅粤吮患毦�（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會上）。

　�、谑澄镏卸菊咦畛Ｒ姷陌Y狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

　　③吃河豚者，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時先催吐，然后再送醫(yī)院。

　�、苋绻�是集體中毒，救護工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

　　有毒動植物食物中毒

　　有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：

　�。ㄒ唬┘竟�(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。

　　（二）散在性發(fā)生，偶然性大。

　�。ㄈ�）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。

　�。ㄋ模┌l(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。

　　冰箱內(nèi)食物也能引起中毒

　　冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對大多數(shù)的細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒"。要想防治“電冰箱食物中毒”其實也不難，只要做到以下幾點即可：

　�。�1）家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。

　�。�2）熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長（食用前要經(jīng)過加熱處理），一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。

　�。�3）在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。食物中毒報告制度

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法，加強制度管理，做好食物中毒的預(yù)防與控制工作。

　　《食品衛(wèi)生法》第三十八條規(guī)定了我國的食物中毒報告制度，規(guī)定發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。衛(wèi)生部還頒布了《食物中毒調(diào)查報告辦法》，使我國食物中毒報告體系越來越完善。

　�。ㄒ唬┦澄镏卸镜陌l(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個地區(qū)，短時間內(nèi)出現(xiàn)大量病人，以胃腸道癥狀為主，有共同的食物史，沒有人傳人的現(xiàn)象。此時必須采取的緊急措施有：

　　1、立即組織前往醫(yī)院（與就近的醫(yī)院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。

　　2、向所在地衛(wèi)生行政部門報告。

　　3、留樣，保護現(xiàn)場（就餐地點的剩余飯菜，中毒病人吃過的飯菜；盛裝過可疑飯菜的容器，用過的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。

　　4、穩(wěn)定情緒（健全的`組織指揮系統(tǒng)；有條不紊的工作；注意工作方法，統(tǒng)一披露信息，增強信息的透明度，不瞞報，不漏報，同時注意不夸報）

　　（二）食物中毒報告

　　1、食物中毒報告的目的在于及時掌握食物中毒發(fā)生情況，及時控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴大，便于確定中毒原因，分析發(fā)生的規(guī)律，采取防制措施，調(diào)查取證，追究肇事者的法律責(zé)任，有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生，保障人民身體健康。

　　2、發(fā)生食物中毒的單位是法定食物中毒的報告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個單位，當集體食堂發(fā)生食物中毒時，肇事單位與中毒病人發(fā)生單位（受害單位）就是同一個單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然不是法定的報告人，但也是報告的一個重要途徑，往往是在與肇事單位進行賠償協(xié)商不成的情況下，再向衛(wèi)生行政部門舉報，中毒時間早已過去。

　　3、食物中毒報告人應(yīng)當在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報告，最常用的報告方式是電話，要求在4小時內(nèi)報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在48小時內(nèi)報至衛(wèi)生部。在衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報表中有專門的食物中毒個案表，在進行計算機電子郵件報告的同時使用統(tǒng)一的報表是目前逐級報告中常用的方式。

　　4、食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。要求報告的內(nèi)容盡量詳細，為開展調(diào)查提供線索。

　　在食品的生產(chǎn)經(jīng)營中，從業(yè)人員要做到體檢培訓(xùn)，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，環(huán)境做到整潔衛(wèi)生。

　　食物中毒的處理流程

　　為確保醫(yī)院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫(yī)院食堂食物中毒處理流程：

　　1、如一旦發(fā)生食物中中毒，應(yīng)迅速將食物中毒人員及時送到醫(yī)院搶救治療。職工食堂領(lǐng)導(dǎo)及行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織指揮應(yīng)急處置工作。

　　2、立即電話向領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生行政主管部門報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。

　　3、配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員積極救治中毒病人，并派人守護，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合有關(guān)部門對發(fā)生食物中毒的人員逐一進行調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24－48小時前的進餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

　　4、保管好供應(yīng)給病人的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存，等現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照院領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生部門的要求進行處理。做好輿論導(dǎo)向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

　　5、疏導(dǎo)急救通道，確保急救工作的順利進行。

　　學(xué)習(xí)培訓(xùn)文件計劃

　　每年組織員工進行一次食物中毒事件專項應(yīng)急預(yù)案的演練；對所有參加人員進行應(yīng)急預(yù)案知識培訓(xùn)，使各級人員能熟練掌握預(yù)案內(nèi)容，每次演練要組織有關(guān)人員進行評估、認真總結(jié)、不斷完善、強化和提高各項應(yīng)急處置實戰(zhàn)能力。

　　要積極利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報刊等新聞媒體，廣泛宣傳食物中毒的預(yù)防等常識，提高員工的自我防護能力。

食品留樣制度5

　　職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

食品留樣制度6

　　1、采購員要認真學(xué)習(xí)《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清及超過保質(zhì)期的食品。

　　5、不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節(jié)主管部門規(guī)定應(yīng)當索證的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、加工前價差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品

食品留樣制度7

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團長指定專人負責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的.內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

食品留樣制度8

　　為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

　　一、設(shè)立專人負責(zé)各餐次菜肴留樣，對當餐供應(yīng)的.所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

　　二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時。

　　四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

　　五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

食品留樣制度9

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的'餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品留樣制度10

　　1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。

　　2、留取食堂當餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的`餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。

　　3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食品留樣制度11

　　1、食品留樣工作應(yīng)有專人負責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內(nèi)容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

　　5、用于留樣的'器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內(nèi)容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

食品留樣制度12

　　根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強食品衛(wèi)生安全管理，確保食品衛(wèi)生意外事故發(fā)生后有據(jù)可查，特制定“兩餐”食品留樣制度。

　　1.學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品200-400克樣品留存。

　　2.食品樣品留存時間必須保證24小時。

　　3.食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi)。

　　4.食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5.食品樣品留存24小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。

　　6.食品樣品留存責(zé)任人：各校區(qū)總務(wù)主任。

食品留樣制度13

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。

　　2、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　3、留樣的'食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

　　7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

食品留樣制度14

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。

　　4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留

48小時,時間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

食品留樣制度15

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學(xué)習(xí)，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的`飲用水。

　　2、服務(wù)點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴格與服務(wù)點負責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負責(zé)監(jiān)督實施，確保師生的食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負責(zé)對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

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