(通用)公共場所衛(wèi)生管理制度
在現在的社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的公共場所衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
公共場所衛(wèi)生管理制度1
賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度
為更好地履行第一責任人的職責,加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衛(wèi)生水平，保護廣大公眾身體健康。依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》等法律法規(guī)的要求，特制定本制度。
一、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證必須齊全有效，衛(wèi)生許可證及公共場所衛(wèi)生信譽等級牌要懸掛在醒目處。
二、要保持環(huán)境整潔、美觀，地面無污垢和垃圾。
三、必須設有消毒間和消毒設施，所設容器要標記明顯。
四、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換，常住客床上用品至少一周一換，用后必須清洗和消毒。
五、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味�？陀每诒�、茶杯消毒要按以下程序操作和備用：
1、物理消毒
紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜;溫度保持攝氏100度，消毒時間不得少于15分鐘。
2、化學消毒
對不宜蒸、煮的'口杯、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學消毒(程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→化學消毒→清水沖)
(1)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。
(2)消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
3、口杯、茶杯的保潔
經消毒的口杯、茶杯應有專門的保潔柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止重復污染，并對保潔柜定期進行清洗消毒。
六、顧客用棉織品要在符合要求的消毒服務機構或自備洗滌消毒間內清洗消毒。消毒后的產品要放在保潔柜內。撤換下的顧客用棉織品要按規(guī)定的程序分類清理回收，且不能污染清潔物品。
七、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
八、公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水，無蚊蠅，無異味，無水垢、污垢。
九、經營場所的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
十、經營場所要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現問題及時維修。
十一、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
十二、集中空調通風系統(tǒng)要達到《公共場所集中空調通風系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》要求。
公共場所衛(wèi)生管理制度2
1、美容美發(fā)場所從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領取“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”后方能上網工作。
�。�、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
3、理發(fā)店、美容店直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查。
4、美容美發(fā)場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關的衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的`各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求。
5、美容美發(fā)場所從來人員上崗后每兩年進行一次衛(wèi)生知識復訓。
6、健康檢查項目按衛(wèi)生部《預防性體檢管理辦法》進行，“健康證明”均不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。
7、美容美發(fā)場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽。
8、美容美發(fā)場所經營單位建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，有連續(xù)二年應檢與應培訓人員、已檢與已培訓人員和已領健康證、培訓證人員名單；有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。
公共場所衛(wèi)生管理制度3
1、衛(wèi)生管理人員架構
A．美容院所有工作人員必須持有效“健康證”上崗，健康檢查每年進行一次。
B．保潔員有何蘭芳、韋月瓊，執(zhí)行《保潔員工作規(guī)程》，負責美容院日常環(huán)境衛(wèi)生維護工作，衛(wèi)生主管連建英負責監(jiān)督。
C．保潔員需參加相關衛(wèi)生知識培訓，熟悉衛(wèi)生部《美容美發(fā)場所衛(wèi)生規(guī)范》要求，掌握各種物品的清洗消毒程序，操作熟練、正確。
D．成立環(huán)境衛(wèi)生管理小組，組長由衛(wèi)生主管連建英擔任，組員有黃海妮、麥小燕、熊少蘭、植潔梅、施彩嬋，負責監(jiān)督美容院各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。
1）每月召開一次檢討會，檢討美容院的衛(wèi)生管理存在的問題，及時向公司反映，商討改進方案。
2）每月與衛(wèi)生主管一起參加一次衛(wèi)生大檢查，適當自發(fā)開展優(yōu)秀評比活動。
3）衛(wèi)生安全突發(fā)時間及例外事件處理
2、美容院布草衛(wèi)生制度：
A、所有布草必須做到一客一換，將用過的毛巾置放于三樓毛巾回收房的毛巾回收專用桶內，每天上午10：00收集到干洗店消毒清潔，確保數量必須保證足夠周轉不夠時立刻通知購買添置。對送洗單位要求無污漬、無異味，抽檢合格方可收貨；
B、客人拖鞋使用前必須在紫外線消毒鞋柜里消毒后方能提供給客人使用，并定期進行消毒清潔并晾干、
C、干凈的布草存放于專用布草柜子里密封，不得直接暴露于空氣當中，防止二次污染，保持干凈，做到無雜物、污物或其他物品。不能與用過的毛巾一起存放，不能給顧客使用已用過的布草。
3、美容院美容工具衛(wèi)生制度：
A．洗面巾，床單，浴帽，內衣褲，浴衣，暗瘡針，指套，手套等，全部使用一次性用品，并注意存放于美容房間和物品房的干燥密封處、
B．眉鉗，眉剪美容師人手一把自行妥善保管，使用前、后均用酒精及消毒水消毒、（每個房間備一瓶75%消毒酒精），物品房設有工具消毒專用桶。
C．美容房間，定時用醫(yī)用紫外光滅菌燈消毒、消毒后必須在《房間消毒登記本》上記錄
D．客人飲用杯用一次性，或套在玻璃杯托著使用，食具洗滌后存放于消毒柜消毒后再用、
E．客人使用的梳子必須消毒清洗后，置于電子消毒柜的臭氧層消毒后，整齊置放于梳妝臺標有《已消毒》的籃子里，并準備好帶有《未消毒》標志的.籃子給客人盛放使用過的梳子。
F．每次服務客人前，美容師必須將雙手用肥皂清洗干凈，擦干，服務時帶上一次性口罩，并每天更換新口罩。
G．處理暗瘡問題，必須帶上一次性指套或手套（嚴重的），使用后即棄。
H．如發(fā)現美容工具破損，生銹的應立即廢棄，并更換新的工具；
4、美容院空調器、排氣扇清洗衛(wèi)生制度：
A、空調隔塵網清洗由滿師傅負責，堅持每月清洗一次；每次清潔后必須在《空調清潔登記本》上記錄好清洗的空調、和時間。
B、墻身地面，洗手間定期用稀釋消毒水拖抹沖洗消毒、
C、所有通風設備保持正常運轉，過濾網和送風排風管保持清潔，調好各局部場所的新風配量，保證各局部場所有新風輸送；
5、美容院衛(wèi)生間、浴室、浴缸衛(wèi)生制度：
A、衛(wèi)生間、浴室、浴缸清洗消毒要有專屬人員負責，浴缸要求一客一洗一消毒；浴缸一定要使用一次性塑料袋，用完即棄，坐便器的一次性坐墊用完及時更換；
B、凡是客人使用過洗手間和房間，保潔員和美容師第一時間進行檢查、清潔、歸位。
C、禁止接待皮膚病、性病等客人。
6、美容院垃圾清理制度：
A、每天下午4點前清理垃圾桶，并將垃圾讓垃圾車收走，垃圾桶及蓋要每日清洗干凈，保持清潔；
B、及時清理地面的垃圾，地面每日要保持干凈，整潔，不積污、不積水，不能有老鼠、蟑螂蒼蠅等昆蟲；
C、互相影響：養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，自覺維護環(huán)境衛(wèi)生，禁止吸咽、隨地吐痰、亂丟紙屑、雜物；
7、美容師環(huán)境衛(wèi)生維護制度
A、按照《衛(wèi)生責任區(qū)分配》，將所有美容師指定為區(qū)域負責人以及《房間區(qū)域主人》，要求責任人每天按《衛(wèi)生責任標準及執(zhí)行規(guī)范》負責各自區(qū)域（儀器按標準及時清整歸位，衛(wèi)生、消毒干凈徹底，物料、家具按標準補充、擺放）
B、主人按照《主人職責》來負責該房間區(qū)域的日常維護及監(jiān)督。
C、衛(wèi)生主管每天定時檢查一次，及不定時抽查，不合格者將按《衛(wèi)生管理之處罰條例》處罰區(qū)域負責人和責任人，保障店內衛(wèi)生人人參與，相互督促，落實到位。
8、服務記錄與歸位管理
A、前臺要記錄好每天服務的客人到店及服務情況。
B、服務后，美容師必須按照《歸位流程及標準》，將房間、床鋪、儀器等物品整理、換洗、歸位，并在《歸位記錄》上記錄歸位情況、時間、及簽名。
9、美容院公共用品消毒方法：
1）茶具：電子消毒柜高溫層
2）梳子：電子消毒柜臭氧層
3）分料碟、調模碗、調料棒：電子消毒柜
4）拖鞋：電子消毒鞋柜
5）毛巾：電子毛巾消毒柜和送專業(yè)洗毛巾廠。
6）地板：用稀釋的漂白水拖地
7）房間空氣：紫外線燈
8）美容師的手：肥皂。
9）眉鉗：75%酒精
公共場所衛(wèi)生管理制度4
1、主要領導負責，建立衛(wèi)生管理網絡，配備衛(wèi)生管理人員，建立好各項衛(wèi)生臺帳。
2、嚴格貫徹《公共場所衛(wèi)生管理條例》及實施細則，持有效“公共場所衛(wèi)生許可證”經營，衛(wèi)生質量符合國家標準。
3、積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展監(jiān)督和監(jiān)測工作。
4、從業(yè)人員(包括臨時工)每年進行健康體檢，凡患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙公共場所疾病者，及時調離。未能取得健康證者不得上崗工作。
5、從業(yè)人員每年進行一次衛(wèi)生知識和操作技能培訓。新上崗人員未經體檢和取得衛(wèi)生知識培訓合格證不得上崗工作。
6、建立衛(wèi)生宣傳制度，加強衛(wèi)生宣傳，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和法制觀念。
7、建立公用物品的消毒、換洗制度。公用物品的`消毒嚴格按操作規(guī)程進行，實行上客一換一消毒。消毒換洗臺帳齊全。
8、建立公共場所危害健康事故報告制度。發(fā)生事故按照要求及時向衛(wèi)生防疫站報告。
9、定期檢查、考核、評比。
公共場所衛(wèi)生管理制度5
為創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件，預防疾病，保障人體健康，根據《公共場所衛(wèi)生管理條例》，結合我司實際，制定本制度
一、公共場所從業(yè)人員必須經過健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。
二、從業(yè)人員應具備相關的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識。新參加工作的從業(yè)人員必須經過衛(wèi)生知識培訓后方可上崗工作。每兩年組織從業(yè)人員復訓一次，直接為顧客服務的從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓合格率必須達到80％以上。
三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到當地衛(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測機構進行體檢，并上報應體檢從業(yè)人員名單。從業(yè)人員必須持健康證上崗。
四、對健康體檢中發(fā)現的`患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
五、樹立良好的衛(wèi)生習慣，從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工時不留（染）指甲、不染（燙）發(fā)、不帶飾物、男生不留長發(fā);
公共場所衛(wèi)生管理制度6
�。ㄒ唬┣逑聪鹃g應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。
（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。制止重復使用一次性用品用具。
�。ㄈ┣逑聪緫匆�(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的.消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。
�。ㄋ模┣逑达嬀�、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止穿插傳染。
�。ㄎ澹┣逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞竭_有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當外表光潔，無油漬、無水漬、無異味，貼合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
�。└蓛粑锲繁嵐駪ㄆ谇逑聪�，不得存放雜物。
�。ㄆ撸┛陀妹蘅椘非逑聪厩昂髴衷O存放容器。
（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。
�。ň牛┣逑闯绦驊O有高溫或化學消毒過程。
�。ㄊ┟蘅椘方洉窀珊娓珊髴诟蓛籼幷麪C折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。
公共場所衛(wèi)生管理制度7
公共衛(wèi)生用品進貨索證管理制度
為認真貫徹落實《公共場所衛(wèi)生管理條例》，規(guī)范公共場所公共衛(wèi)生用品進貨索證管理，保障人民群眾的身體健康。依據《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》第八條的.有關規(guī)定，制定本管理制度。
1、公共場所經營單位應根據規(guī)定指定專(兼)職人員負責進貨索證、驗收、登記臺帳保管工作。
2、負責公共衛(wèi)生用品索證和登記臺帳人員，應該掌握公共場所衛(wèi)生法規(guī)和公共衛(wèi)生用品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。到證照齊全的生產經營單位或市場采購，現場查驗供貨資質。
3、批量采購公共衛(wèi)生用品時，應索取符合法定條件的檢驗機構出具的合格報告單、衛(wèi)生許可證、市場準入證件、營業(yè)證復印件。零行購買公共衛(wèi)生用品時，應索取購物憑證與健康證件復印件。
4、公共衛(wèi)生用品在入庫或使用前應有專人負責驗收，查看產品包裝、標識、生產日期、保質期限、供貨商、聯系方式、進貨時間等內容登記清楚臺帳。
5、公共場所經營者，要妥善保存好索取的證件資料和臺帳，不得涂改、偽造。對違反本制度行為的公共場所經營單位，按照《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》予以處罰。
公共場所衛(wèi)生管理制度8
一、設施及藥物準備
1、紫外線消毒柜或臭氧消毒柜；用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒。
2、蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑：用于毛巾、面巾等的消毒：
3、醫(yī)用戊二醛消毒藥；用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。
二、操作程序
1、消毒順序：消毒前先洗凈—消毒—保潔
2、消毒方法：
A、理發(fā)工具消毒：將理發(fā)工具放入紫外線或臭氧消毒柜內消毒，消毒時間為20分鐘2剪刀應打平放，雙面消毒。
B、毛巾消毒：用蒸汽消毒柜熱力消毒，80℃蒸10分鐘以上或用100—500mg/含氯制劑浸泡15分鐘以上�；蚴褂靡淮涡韵久�。
C、痤瘡針、眉夾美容工具：用2%戊二醛在搪瓷或不銹鋼滅菌缸內浸泡30分鐘，2%戊二醛14天理換一次。
D、美容用盆：用100—500mg/含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。
E、美容師手部：洗凈后用酒精擦拭或用100—500mg/含氯消毒液浸泡2分鐘。
3、保潔：
A、采用高溫消毒：消毒后的工具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內。
B、采用藥物消毒：消毒后的工具應放置10至15分鐘后放入保潔柜內。
C、消毒柜兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于日常最高用量的2倍。凡新置入的工具應消毒后使用。
三、注意事項
1、所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可證批準文號的合格產品，并在批準的`有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。
2、用紫外線消毒柜消毒的理發(fā)用具必須雙面消毒。
3、各類理發(fā)工具的總數量應不少于設計最大可容量的3倍。
公共場所衛(wèi)生管理制度9
一、衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。
二、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
三、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。
四、各類檢查應有檢查記錄。
五、發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。
六、檢查公共場所各種設施、設備，損壞應及時維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
公共場所衛(wèi)生管理制度10
為了更好地履行衛(wèi)生安全第一責任人的職責，保障顧客的身體健康安全，按照《傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等有關法律法規(guī)的`要求，特制定本制度。
一、取得《公共場所衛(wèi)生許可證》才開始經營，并按時辦理
年審及復核或換證手續(xù)。
二、設置專職或兼職衛(wèi)生管理人員，確保從業(yè)人員持有效健康體檢證明、衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。
三、要在明顯處公示公共場所衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生信譽度等級牌。
四、每晚要徹底清洗和消毒池浴，顧客用過的浴盆要做好清洗消毒;同時還要做好清洗和消毒的工作記錄。
五、設置與經營規(guī)模相適應的公用品消毒間，配備齊全的消毒和保潔設施，并配有專人負責消毒工作。
六、對浴衣、浴褲、毛巾、浴巾等棉織品要求做到嚴格消毒，并做好保潔工作，確保提供給顧客使用的衣褲做到一客一換一消毒。
七、浴室設置氣窗，保持良好通風，做到氣窗面積為地面面積的5%;浴室地面坡度不小于2%，室頂應有一定弧度。
八、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴。
九、場所內禁止吸煙，設置明顯的禁煙標志和禁煙管理措施。
十、使用的化妝品、消毒劑做到按規(guī)定索證，確保符合國家衛(wèi)生要求。
十一、提供給顧客使用的衛(wèi)生用品也要做到按規(guī)定索證，確保符合國家衛(wèi)生要求。
公共場所衛(wèi)生管理制度11
一、每天早晨，各個樓層對各自負責的工作區(qū)域進展清掃，包括樓道衛(wèi)生。樓梯扶手，樓道垃圾桶外表及垃圾袋的.更換，滅火器的抹塵，各樓區(qū)域的花區(qū)定時澆水，如有任何一項不按時清理，每人每次扣10元。
二、客房內不能出現死角衛(wèi)生，其中包括門后，電腦桌后，床底�？照{定時清理，大房間內沙發(fā)套，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序。桌底要清掃。如有一項不按時清理，每人每次扣10元。
三、客房內抹塵要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違背每次扣10元。
四、客房內蓋杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，飲水機桶要更換及時，違者每次扣5元。
五、客房內門，衛(wèi)生間門，開關，壁燈每天都要抹塵，墻壁污點及時清理，違者每次扣5元。
六、客房內床單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房，損壞的布草要及時更換，以便使用。不退的房間客人不在時，必須更換床單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。
七、客房內空調水及時倒掉，違者罰5元，造成嚴重后果的，處分加重。尤其是夏天。
八、客房內拖鞋清理干凈，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。
九、衛(wèi)生間內馬桶清理干凈，外表不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。
十、衛(wèi)生間洗漱用品應齊全，如發(fā)現漏配任何一樣，每次扣5元。
十一、衛(wèi)生間頂，墻壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發(fā)現每次扣5元。
十二、效勞員查房時應仔細快捷，如發(fā)現漏查商品自己承當，漏配商品每次扣10元，沒補齊的商品及時上報前臺。
十三、清掃衛(wèi)生時，不得用熱水，如發(fā)現一次扣20元。
十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發(fā)現每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，假設違背嚴格按照制度執(zhí)行，不留任何情面。
公共場所衛(wèi)生管理制度12
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神禮貌建立，更關系到廣闊消費者的身體安康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個效勞人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。
一、個人衛(wèi)生
�。�1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；
勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
（2）上班前和大小便后要洗手。
（3）要有安康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
�。�4）管理人員應非常重視效勞人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進展檢查催促，使個人衛(wèi)生構成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當班時防止觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯局部。
3、效勞員使用的抹布、墊布等每一天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具務必持續(xù)清潔。
4、凡腐爛變質和不貼合衛(wèi)生要求的`食品堅決不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨意混淆，以免有損味道。
10、在效勞過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨拾掇，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力防止掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當狀況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的效勞員。
三、環(huán)境衛(wèi)生
餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，務必做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經�；�、制度化。
環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經常性的工作是：
1、店堂要天天清掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經�？叵�。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、隨時去除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中�？站破�、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、廁所要勤沖洗、勤清掃，做到無積塵、無異味。
4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可無視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、效勞人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應貼合衛(wèi)生標準。
在進展上述的清潔工作時，要選取適宜的方法和時機如擦玻璃要注意選取天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最正確時間。假如在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選取適宜的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油�；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好方法。
四、餐具衛(wèi)生
餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。
刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。
過：洗滌后要用清水沖干凈。
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
隨著時代科技的開展，一些餐廳那么裝備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。
五、食品衛(wèi)生
食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，防止頭發(fā)掉落在食物上。
從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（效勞員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收買腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
公共場所衛(wèi)生管理制度13
第一章、總則
第一條、為加強交通運輸公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理。保障廣大旅客及交通運輸工作人員的身體健康，根據《公共場所衛(wèi)生管理條例》(以下簡稱條例)和《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》(以下簡稱實施細則)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條、本辦法適用于公路水路交通運輸的候車(船)室，公路水路公共交通工具以及服務于交通運輸的各公共場所。
第三條、交通系統(tǒng)各級行政部門是交通運輸公共場所衛(wèi)生管理的主管部門。交通系統(tǒng)各級衛(wèi)生防疫站為交通運輸公共場所衛(wèi)生監(jiān)督機構。未設立衛(wèi)生防疫站的，交通運輸行政部門應委托地方衛(wèi)生防疫機構負責交通運輸公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督。
第四條、港口客運站、長途汽車站、客船的設計、經營應符合國家規(guī)定的公共場所衛(wèi)生標準。
第二章、衛(wèi)生管理
第五條、交通運輸公共場所的經營者負責對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，由所在地交通衛(wèi)生監(jiān)督機構負責考核。
交通衛(wèi)生監(jiān)督機構，應根據國家“公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓教學大綱”編寫教材。下達培訓任務和要求。公共場所從業(yè)人員未經培訓或培訓后成績不合格不準上崗。
第六條、凡在主要對旅客和職工服務的公共場所從事直接服務的人員，每年必須進行一次健康檢查，新從事此項工作的須先進行健康檢查，取得健康合格證后，方準上崗。
交通運輸公共場所經營者應于每年四月三十日前向交通衛(wèi)生監(jiān)督機構申報應檢人員名單。健康檢查工作由交通衛(wèi)生監(jiān)督機構或其指定的醫(yī)療部門承擔。檢查工作應于每年六月三十日前完成。交通運輸公共場所經營者應在檢查工作結束后一周內，將檢查結果上報交通衛(wèi)生主管部門。對檢查合格者，交通衛(wèi)生監(jiān)督機構核發(fā)健康合格證。
第七條、乘客定額一百人以上的客船，建筑面積二百平方米以上的長途汽車站候車室、港口客運站候船室及其他服務于交通運輸的公共場所經營者，必須持有交通衛(wèi)生監(jiān)督機構簽發(fā)的交通衛(wèi)生許可證，方準辦理營業(yè)手續(xù)。申請交通衛(wèi)生許可證，須向所在地的交通衛(wèi)生監(jiān)督機構提出。交通衛(wèi)生監(jiān)督機構接到申請后應對營業(yè)場所進行審查、監(jiān)測，符合《條例》要求的，發(fā)給衛(wèi)生許可證。
新建、改建、擴建交通運輸公共場所或變更營業(yè)項目，按上述程序重新申領衛(wèi)生許可證。
衛(wèi)生許可證每兩年復核一次，未按《條例》及實施細則的規(guī)定如期復核的原衛(wèi)生許可證即自行失效。
第八條、公路水路交通運輸的候車(船)室，水路、公路公共交通工具以及服務于交通運輸的各公共場所因不符合衛(wèi)生標準和要求，造成下列危害健康事故的，經營單位除進行妥善處理外，應及時報告交通衛(wèi)生監(jiān)督機構。造成嚴重危害公民健康事故或中毒事故的應向受害人賠償損失：
(一)因微小氣候不符合衛(wèi)生標準造成虛脫休克的;
(二)因空氣質量惡化造成呼吸道傳染病的;
(三)因強烈眩光刺激造成短暫視力損害的;
(四)因強烈噪聲造成短暫聽力損害的;
(五)因飲用水不衛(wèi)生造成介水傳染病流行和中毒的;
(六)因公共用具和衛(wèi)生設施不衛(wèi)生造成腸道傳染病、病毒性肝炎、皮膚病、性病等傳染性疾病的;
(七)因意外事故造成一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑中毒的。
以上各項必須用標準方法檢測，經交通衛(wèi)生監(jiān)督機構確認。
第三章、衛(wèi)生監(jiān)督
第九條、各級交通衛(wèi)生監(jiān)督機構負責管轄范圍內的公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督工作，并在業(yè)務上接受當地衛(wèi)生防疫機構的業(yè)務指導。交通運輸公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督工作實行分級管理的制度。中心衛(wèi)生監(jiān)督機構負責所屬地區(qū)交通運輸公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測，并對所屬的衛(wèi)生監(jiān)督機構進行業(yè)務指導。
第十條、各級交通衛(wèi)生監(jiān)督機構對所轄范圍內的交通運輸公共場所的`新建、擴建、改建工程的選址和設計，進行衛(wèi)生審查，參加竣工驗收，對經營活動進行預防性和日常的衛(wèi)生監(jiān)督管理。
第十一條、交通衛(wèi)生監(jiān)督機構可根據需要設置公共場所衛(wèi)生監(jiān)督員。執(zhí)行條例及其實施細則規(guī)定的任務。衛(wèi)生監(jiān)督員應選擇政治思想好，遵紀守法、工作認真，作風正派，秉公辦事，具有醫(yī)士以上(含醫(yī)士)的技術職稱、熟悉有關監(jiān)督監(jiān)測業(yè)務和規(guī)章的人員擔任，并經衛(wèi)生監(jiān)督機構的上級衛(wèi)生主管部門考核批準。
設置衛(wèi)生監(jiān)督員后，應向交通部衛(wèi)生主管部門和當地衛(wèi)生行政部門備案。
第十二條、年發(fā)送旅客在五十萬人次以下的長途汽車站候車室、港口客運站候船室，可設衛(wèi)生監(jiān)督員一人。超過五十萬人次，每增加三十萬人次，增設衛(wèi)生監(jiān)督員一人。客船每十五艘設衛(wèi)生監(jiān)督員一人。
第十三條、交通運輸公共場所衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行公務，必須著裝整潔，佩帶“中國衛(wèi)生監(jiān)督”證章，出示衛(wèi)生監(jiān)督員證書。
交通部直屬單位衛(wèi)生監(jiān)督機構設置的衛(wèi)生監(jiān)督員，由交通部衛(wèi)生主管部門發(fā)給證書和證章。各雙重領導港務局衛(wèi)生監(jiān)督機構設置的衛(wèi)生監(jiān)督員可由交通部衛(wèi)生主管部門發(fā)給證書和證章。各省、市、自治區(qū)、計劃單列市交通主管部門所屬衛(wèi)生監(jiān)督機構設置的衛(wèi)生監(jiān)督員由當地衛(wèi)生行政部門發(fā)給證書和證章。
第四章、罰則
第十四條、對違反本《辦法》的交通運輸公共場所經營者，交通衛(wèi)生監(jiān)督機構應依照《條例》及實施細則的規(guī)定給予警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷衛(wèi)生許可證的處罰。
第十五條、對依法行使職責的衛(wèi)生監(jiān)督人員謾罵、毆打，阻撓衛(wèi)生監(jiān)督人員依法行使職責者，由公安部門按照《中華人民共和國治安管理處罰條例》進行處罰。對觸犯刑律的，由司法機關依法追究刑事責任。
第十六條、交通系統(tǒng)各級衛(wèi)生主管部門的人員、交通衛(wèi)生監(jiān)督機構的人員以及所設置的衛(wèi)生監(jiān)督員玩忽職守、濫用職權，收取賄賂、循私舞弊的，由其主管部門給予行政或經濟處罰;構成犯罪的由司法機關依法追究刑事責任。
第五章、附則
第十七條、本辦法由交通部負責解釋。
第十八條、本辦法自xx年xx月xx日起施行。
公共場所衛(wèi)生管理制度14
布草間衛(wèi)生管理制度
為加強本單位布草的管理，預防和控制傳染病傳播，保障人民群眾身體健康，依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》等法律法規(guī)的要求，特制定本制度。
一、必須設立與經營規(guī)模相適應的專用布草間，有清潔專用保潔設施，并且標志明顯。
二、配備足夠數量的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，有利于正常周轉使用和嚴格清洗消毒。布草數量與床位數之比達到3：1。
三、客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品后，必須嚴格清洗，采取熱力消毒或其它方法進行嚴格消毒。本店無清洗消毒條件的'必須與有資質的洗滌公司簽訂洗滌協議，確保洗滌消毒效果。
四、經清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入布草間過程中包裝嚴密，確保不被污染。進入布草間后經檢驗合格放入清潔的保潔柜內進行保潔。枕巾、面巾、浴巾、腳巾、床單、被套等在保潔櫥內應分類存放，且有標記。
五、保潔時間較長的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須再次進行清洗消毒后，方可供客人使用。
六、清洗消毒的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄，保證一客一用一消毒。
七、布草間實行專人管理，建立出入登記制度，先進先出。并做好布草間日常衛(wèi)生保潔，不得存放其它物品或有雜物。
八、打掃房間時，干凈布草存放在工作車的布草專柜內，布草專柜需有門密閉。
九、配備專用臟棉織品收集容器，收集容器應有明顯標識，易于清洗。收集容器應密閉加蓋。臟棉織品收集容器不得放在布草間內。
公共場所衛(wèi)生管理制度15
為認真貫徹落實《公共場所衛(wèi)生管理條例》，規(guī)范公共場所從業(yè)人員健康體檢與衛(wèi)生培訓，保障人民群眾的身體健康。依據《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》第九條、第十條的有關規(guī)定，制定本管理制度。
一、公共場所從業(yè)人員（包括臨時工、試用工）上崗前必須經過健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。
二、從業(yè)人員應具備相關的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識。新參加工作的`從業(yè)人員應取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗工作。
三、建立從業(yè)人員健康體檢組織機構，定期（每年）組織從業(yè)人員到當地衛(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測機構進行體檢。
四、建立從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓的檔案。從業(yè)人員必須持健康證上崗。
五、對健康體檢中發(fā)現患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共場所衛(wèi)生疾病的患者應及時調離直接為顧客服務的工作崗位，治愈后方可恢復原工作。
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