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食堂安全責(zé)任追究制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，越來越多人會(huì)去使用制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食堂安全責(zé)任追究制度，歡迎大家分享。
食堂安全責(zé)任追究制度1
為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。
一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)
1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)。
2、建立食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度。
3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度。
4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。
6、規(guī)范食堂各類管理資料。
7、確保食堂安全措施落實(shí)(防污染、防火、防盜、防投毒)。
二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)
1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購。
2、采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明。
3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的.食品。
4、對(duì)定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品。
5、索取購貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。
三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪。
2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。
3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)。
4、不用勺直接嘗味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。
6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工。
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)。
四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)
1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。
2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟者透的剩余飯菜。
4、保持室內(nèi)清潔，消毒工作。
五、學(xué)校食堂管理員的崗位職責(zé)
1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作。
2、庫存食品分類堆放，儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存，食品做到先進(jìn)先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。
5、嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。
六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)
1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蒸車、水者高溫消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔。
食堂安全責(zé)任追究制度2
一、目的
為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。
二、范圍
適用于公司食堂安全與食品安全管理。
三、職責(zé)
1.公司食品安全管理實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，授權(quán)副總經(jīng)理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。
2.總務(wù)科長具體負(fù)責(zé)食堂安全與員工飲食安全各項(xiàng)工作的執(zhí)行追蹤與改善落實(shí)。
3.安全專負(fù)責(zé)食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實(shí)。
4.食堂工作人員負(fù)責(zé)具體操作各項(xiàng)食堂安全和食品安全各項(xiàng)措施的執(zhí)行實(shí)施，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食堂安全與食品安全規(guī)范，對(duì)食堂安全及食品安全性直接負(fù)責(zé)。
四、管理內(nèi)容
1.現(xiàn)場衛(wèi)生及設(shè)備使用安全
2.食堂必須依法取得經(jīng)營許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在經(jīng)營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)；
3.高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格做好食堂現(xiàn)場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全) ，為保障食堂及食品各項(xiàng)安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；
4.食物只能在工作臺(tái)上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放；
5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三沖、四清毒、五保潔：
(1)沖洗：將餐具上的食物殘?jiān)购�，沖冼-次放在指定地方分類放置；
(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；
(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經(jīng)過紅外線消毒后才能取出；
(5)保潔：對(duì)消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；
6.加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；
7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；
8.加工完畢后及時(shí)處理好垃圾放到指定地點(diǎn)，配備污物桶、潲水桶，潲水當(dāng)晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘?jiān)氨仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈，保證水溝、過濾網(wǎng)和清洗池?zé)o殘?jiān)?/p>
9.堅(jiān)持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、 抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋) ， 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；
10.現(xiàn)場工作人員應(yīng)做到：
(1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的'頭發(fā)都需塞進(jìn)帽沿里，不可裸露在外；
(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時(shí)必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；
(3)工作時(shí)不準(zhǔn)穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；
(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；
(6)工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；
11.食品加工設(shè)備的操作必須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，堅(jiān)持每日點(diǎn)檢、每月檢修并作好相應(yīng)記錄，特別注意防止液化器具漏氣；
12.食堂每次下班必須做好設(shè)備及設(shè)施的安全檢查，關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火等等，確認(rèn)安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。
五、食品采購及入庫
1.食材采購必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的產(chǎn)品，不得采購食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或無衛(wèi)生許可證的食品及原材料；
2.凡定點(diǎn)采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉(zhuǎn)食品安全管理員備案存查；
3.采購肉類要查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調(diào)味品的采購，也要嚴(yán)把采購質(zhì)關(guān)，嚴(yán)格杜絕腐爛、質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂；
4.食物入庫時(shí)由廚師核驗(yàn)，確認(rèn)食物品象安全、食品檢驗(yàn)安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗(yàn)收記錄表》中簽字確認(rèn)，并將此表和食品檢驗(yàn)安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查；
5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：
(1)生食與熟食要分開存放；
(2)洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；
(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；
(5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進(jìn)冰柜，應(yīng)有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；
(6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。
食堂安全責(zé)任追究制度3
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到區(qū)衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、區(qū)局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
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