食堂管理制度
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂管理制度1
食堂工作管理制度旨在規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工健康。其主要內(nèi)容包括：
1、員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、職責(zé)分配和績(jī)效評(píng)估。
2、食品采購(gòu)：規(guī)定食材來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及庫(kù)存管理。
3、衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率、消毒程序和廢棄物處理規(guī)定。
4、餐飲制作：規(guī)定菜品制作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全控制。
5、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：明確服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)時(shí)間和服務(wù)質(zhì)量要求。
6、應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)對(duì)預(yù)案。
內(nèi)容概述：
食堂工作管理制度應(yīng)包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：
1、員工行為準(zhǔn)則，強(qiáng)調(diào)專業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
2、食品安全政策，確保食材新鮮、無(wú)污染。
3、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障。
4、顧客滿意度調(diào)查，定期收集反饋，持續(xù)改進(jìn)。
5、環(huán)保措施，提倡節(jié)能、減排，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。
6、法規(guī)遵從，遵守相關(guān)食品安全法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
食堂管理制度2
餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
(一)食堂的`食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。
轉(zhuǎn)發(fā).分享
食堂管理制度3
一、燒、煮食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品，立即報(bào)告，停止食用。
二、對(duì)葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。
三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放�；劐仌r(shí)要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對(duì)食品試味時(shí)，一定要分勺試味，不得將試味后的'食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時(shí)，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
食堂管理制度4
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的.，不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
食堂管理制度5
一、目的：
本管理制度的目的是規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學(xué)校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé)：
1、公司行政部門是食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常進(jìn)行。
2、公司行政部門負(fù)責(zé)考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。
3、公司行政部門負(fù)責(zé)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴(yán)禁不文明行為。工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套。
食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如違反應(yīng)理解公司處罰。
在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果爭(zhēng)議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜。廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃。廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)。
3、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺(tái)面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機(jī)、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔有序，垃圾及時(shí)清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)墻面應(yīng)干凈無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，門窗應(yīng)保持明亮。
10、食堂內(nèi)地面、餐桌臺(tái)面和工作臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水和無(wú)污垢。炊具應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污點(diǎn)。泔水桶每天都應(yīng)清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)和設(shè)備等。
7、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務(wù)或借他人使用。
2、該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購(gòu)買必須經(jīng)過請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核。
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償。對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
8、食物的采購(gòu)與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購(gòu)買，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn)。
2、必須計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商時(shí)，本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則。
5、采購(gòu)的.物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。
6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理。
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符。嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
9、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費(fèi)。
1、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按照規(guī)定排隊(duì)，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學(xué)生應(yīng)保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應(yīng)禮貌用餐，排隊(duì)打取飯菜，按量取食，不得浪費(fèi)，插隊(duì)、起哄、擁擠。就餐時(shí)不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學(xué)生應(yīng)珍惜食堂公用物品，對(duì)于過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，需照價(jià)賠償；對(duì)于故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)于屢教不改者，應(yīng)上報(bào)處罰。
6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費(fèi)。
7、公司員工應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎(jiǎng)懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行。
保證為學(xué)生供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達(dá)到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的伙食，若接到學(xué)生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴(yán)格按照就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得虛報(bào)，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價(jià)賠償并處以50元以上的罰款。
對(duì)于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫計(jì)劃采購(gòu)單，否則將受到20元次的處罰。
食堂管理制度6
為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)對(duì)食堂管理的要求精神，把學(xué)校食堂工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校工作落到實(shí)處，加對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學(xué)校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：成員：
學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
組員：
二、建立學(xué)校食堂管理制度
（一）
1、嚴(yán)格按時(shí)上下班。
2、上班時(shí)間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、在師生就餐時(shí)間不得就餐，必須在師生離開食堂后再統(tǒng)一在食堂內(nèi)就餐。
4、嚴(yán)禁從食堂帶離任何物品。
5、如需住在學(xué)校住宿的由學(xué)校統(tǒng)一安排，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁留宿他人。（尤其是本校學(xué)生）
6、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度和作息時(shí)間，服從安排，和諧相處。
7、所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在校外兼職。
8、要把食品安全放在第一位，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，如有違安全要求造成安全事故的一律追究法律責(zé)任。
9、廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負(fù)責(zé)，儲(chǔ)藏室由專人負(fù)責(zé)，另外再設(shè)一個(gè)組長(zhǎng)，三個(gè)小組長(zhǎng)分別管理；組長(zhǎng)管理日常工作（所有的關(guān)門關(guān)燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關(guān)系），小組長(zhǎng)分別負(fù)責(zé)一樓、二樓、小學(xué)。
10、每周由組長(zhǎng)組織會(huì)議一次（總結(jié)上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負(fù)責(zé)。
11、嚴(yán)格請(qǐng)假制度。
12、各項(xiàng)工作都由專人負(fù)責(zé)（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅(jiān)守自己的工作。
13、食堂職工必須嚴(yán)格遵守簽訂的合同要求。凡是有違以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違者作為自動(dòng)解聘。
（二）學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９�，其他人未�?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
�。⿵臉I(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食樸業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；
（七）餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛�，將餐具置于另一餐具洗滌槽�?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（八）烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的'人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加食品安全宣傳力度
利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最限度防止食品中毒事件發(fā)生。
四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。
食堂管理制度7
建設(shè)工地管理制度是確保工程項(xiàng)目順利進(jìn)行、保障施工安全與質(zhì)量、提高工作效率的重要文件。它涵蓋了人員管理、設(shè)備管理、材料管理、安全管理、質(zhì)量管理、進(jìn)度管理等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1、人員管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇以及行為規(guī)范等，確保團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和專業(yè)性。
2、設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的采購(gòu)、維護(hù)、使用、報(bào)廢等流程，確保設(shè)備安全、高效運(yùn)行。
3、材料管理：涉及材料的.采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放和使用，保證材料的質(zhì)量和合理使用。
4、安全管理：制定安全規(guī)章制度，進(jìn)行安全教育，定期進(jìn)行安全檢查，預(yù)防安全事故的發(fā)生。
5、質(zhì)量管理：設(shè)立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行質(zhì)量控制，對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估。
6、進(jìn)度管理：明確工程進(jìn)度計(jì)劃，實(shí)施進(jìn)度跟蹤，調(diào)整施工方案以保證工程按時(shí)完成。
食堂管理制度8
一、食堂采購(gòu)制度
1、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。
二、采購(gòu)驗(yàn)收規(guī)定
1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
2、采購(gòu)人員每日或每次都必須列好采購(gòu)明細(xì)，注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息，驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的`核實(shí)驗(yàn)收，并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。月底，憑采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購(gòu)單匯總后到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。
三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
食堂管理制度9
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭(zhēng)取配合，主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的`培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。
食堂管理制度10
食堂工作管理?xiàng)l例
一、遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作期間不得擅自離崗位。
二、講究職業(yè)道德，提倡敬業(yè)精神，講文明，講禮貌，服務(wù)周到熱情，無(wú)論熟人，生人同等對(duì)待。
三、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《五四制度》，按規(guī)章制度進(jìn)行操作。
四、嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、制作、貯藏和工具設(shè)備消毒制度，杜絕食品中毒苗頭。
五、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，降低伙食成本，提高膳食質(zhì)量和多項(xiàng)品種供應(yīng)，每周制訂菜譜，做好早、中、晚餐供應(yīng)，落實(shí)做好衛(wèi)生包干區(qū)的清潔工作。
六、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，不帶首飾，持健康證上崗。
七、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。節(jié)約用電用水，做到人走燈熄，人離水止。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗滌私人用品（除配備工作服裝），工作服裝洗滌須在下午無(wú)其它任務(wù)安排時(shí)進(jìn)行，食堂工作間和開水房不得烘掛任何衣物。
八、按章辦事，不損公肥私，把好采購(gòu)關(guān)。本人及親屬用善不得吃小灶，用膳必須及時(shí)報(bào)帳登記，有特殊情況及時(shí)與食堂管理員聯(lián)系。
九、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，每月15日前公布上月帳目報(bào)表。
十、提高主人翁意識(shí)，愛護(hù)公物，設(shè)備使用符合操作規(guī)章制度，及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，做好防火，防盜和勞動(dòng)安全工作。
十一、同事之間團(tuán)結(jié)友愛，分工協(xié)作，互相關(guān)心幫助，服從分配，聽從指揮，認(rèn)真主動(dòng)完成學(xué)校布置的臨時(shí)性，突擊性和其他工作和任務(wù)。
食堂衛(wèi)生管理員職責(zé)
一、每天檢查食堂工作環(huán)境衛(wèi)生。
二、督促食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和習(xí)慣規(guī)范化。
三、不定期抽查商品質(zhì)量和許可證情況，實(shí)物與證明是否一致。
四、不定期檢查生產(chǎn)設(shè)備的完好情況，檢查滅四害設(shè)施的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，限期修復(fù)。
五、檢查督促加工流程、餐具消毒、冰箱冷藏規(guī)范。
六、不定期檢查食堂系列制度制定的執(zhí)行情況。
七、檢查應(yīng)有內(nèi)容、有時(shí)間、有結(jié)論，有記錄，并有檢查責(zé)任人的簽名。
八、對(duì)違規(guī)行為，參照《杭州市人民職業(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》和《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂監(jiān)控條例》進(jìn)行處理。
食堂工作人員崗位責(zé)任制度
一、貫徹、安排、落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的有關(guān)工作指示，任務(wù)和要求。
二、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作和配合從事班長(zhǎng)搞好所分管的廠作，安排菜單。
三、做好炊事人員的人事，工作安排，處理，調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。
四、驗(yàn)收，保管進(jìn)出物品發(fā)放、檢驗(yàn)、考勤和勞保用品發(fā)放和落實(shí)決定獎(jiǎng)罰的安排和處理。
五、及時(shí)安排外快和人型的餐飲和宴請(qǐng)活動(dòng)，掌握好日常的食堂整體管理和對(duì)外事務(wù)的處理。
炊事班長(zhǎng)的職責(zé)：
一、協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂的一切管理工作。
二、處理日常的大灶菜肴（學(xué)生菜和教工菜）的安排落實(shí)，聯(lián)系采購(gòu)員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實(shí)一股的外來客飯，安排菜單。
三、落實(shí)，配合好每天的飯?jiān)罴懊姘宓墓⿷?yīng)品種利點(diǎn)心的花色。
四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。
財(cái)會(huì)的責(zé)任：
一、每月及時(shí)公布明細(xì)帳目。
二、認(rèn)真做好財(cái)會(huì)工作，來往帳目（明細(xì)帳〕清楚，做帳，記帳仔細(xì)，無(wú)差錯(cuò)，成本核算明確，經(jīng)得起隨時(shí)的檢查和上報(bào)有關(guān)數(shù)據(jù)。
大灶的責(zé)任：
一、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天學(xué)生及教工的菜肴，教工的菜肴要多樣化，合理化（價(jià)格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生利環(huán)境衛(wèi)生工作。
二、菜肴切、配、運(yùn)送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細(xì)算，節(jié)約成本（節(jié)約用電，山水，燃料），避免浪費(fèi)。
三、柴油灶要按操作規(guī)定，嚴(yán)禁違章作業(yè)，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備。
小灶的責(zé)任：
一、做好小灶的日常供應(yīng)，力爭(zhēng)成本核算精確，提高服務(wù)質(zhì)革，改善服務(wù)態(tài)度，熱心為教工服務(wù)。
二、柴油灶要按操作程序操作，做到安全準(zhǔn)確，并做到節(jié)約柴油。
飯?jiān)畹呢?zé)任：
一、做好每天的飯?jiān)罟ぷ鳎皶r(shí)掌握當(dāng)天的用膳人數(shù)�！�
二、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，淘米干凈衛(wèi)生，及時(shí)撿去雜質(zhì)，送供飯及時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)，學(xué)生用餐的飯盒、筷子及時(shí)到位。
采購(gòu)的責(zé)任：
一、負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的原料采購(gòu)（主、副食品、輔料、燃料等），按規(guī)定菜單購(gòu)買食品，及時(shí)聯(lián)系價(jià)廉物美的原料，及時(shí)調(diào)劑教職員工菜的花色品種。
二、及時(shí)反饋市場(chǎng)信息，提供參考數(shù)據(jù)，采購(gòu)衛(wèi)生、安全和符合烹制及食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的葷素原料，抵制和不采購(gòu)不潔、不衛(wèi)生和不符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`食物（品），肉類食品和包裝物品（飯盒等）必須有檢疫證明和三證齊全，方可進(jìn)貨，絕對(duì)保證用膳師生的衛(wèi)生和健康。
三、必須做到成本核算準(zhǔn)確，采購(gòu)數(shù)量正確，來往帳目精確。
面板的責(zé)任：
一、做好每天的面點(diǎn)供應(yīng)工作，早餐面食供應(yīng)必須有保證，中餐面點(diǎn)必須多樣化。
二、不斷提高操作技術(shù)水平，調(diào)配好供應(yīng)的品種、數(shù)量和質(zhì)量。
鍋爐的責(zé)任：
一、嚴(yán)格按操作程序鍋爐，嚴(yán)禁違章作業(yè)，及時(shí)開關(guān)鍋爐大門，嚴(yán)禁非操作人員操作，以防發(fā)生意外，節(jié)約燃油，按要求及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)。
二、做好每天的一切供氣、供開水工作，及時(shí)蒸好需蒸的食物。
洗滌的責(zé)任：
一、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無(wú)蟲、無(wú)污物、無(wú)雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。
二、及時(shí)把清洗、切配好的葷素菜運(yùn)送到位，及時(shí)按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時(shí)清理好工作場(chǎng)地，及時(shí)清運(yùn)垃圾等。
以上崗位責(zé)任如有不周之處，將及時(shí)給予必要的調(diào)整和改進(jìn)、補(bǔ)充，同時(shí)還必須做好各自的衛(wèi)生包干區(qū)工作（衛(wèi)生包干區(qū)已另有條文規(guī)定）和及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)特殊的突發(fā)性任務(wù)。
食堂管理制度11
食堂安全管理的重要性不言而喻。一方面，食品安全直接影響到員工的`健康，良好的食堂環(huán)境能提升員工的工作滿意度和生產(chǎn)力；另一方面，嚴(yán)格的管理制度可以防止?jié)撛诘氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)，避免企業(yè)聲譽(yù)受損，降低法律風(fēng)險(xiǎn)。
食堂管理制度12
建筑食堂管理制度旨在確保工地食堂的運(yùn)營(yíng)安全、衛(wèi)生及效率，為建筑工人提供健康的餐飲環(huán)境。該制度涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員職責(zé)、應(yīng)急處理等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 食堂設(shè)施維護(hù)：定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)維修保養(yǎng)。
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：規(guī)范食品采購(gòu)流程，確保食材新鮮，合理存儲(chǔ)，防止變質(zhì)。
3. 衛(wèi)生管理：制定嚴(yán)格的`清潔消毒規(guī)定，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。
4. 廚房操作規(guī)程：明確廚師及工作人員的操作流程，避免交叉污染。
5. 餐飲服務(wù)：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量，滿足工人的飲食需求。
6. 安全規(guī)定：執(zhí)行防火、防爆等安全措施，預(yù)防事故的發(fā)生。
7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等緊急情況。
食堂管理制度13
一、食堂管理
1、食堂要保證職工24小時(shí)用餐，若飯菜供應(yīng)脫節(jié)，影響職工就餐，罰負(fù)責(zé)人100元，罰責(zé)任單位200元。
2、食堂每餐花樣品種供應(yīng)必須做到早七、晚八、中十五，（早晨6:00 —9:00，中午11：00 — 13：00，晚上17：00 ——20：00）其它時(shí)段不少于4種，如發(fā)現(xiàn)少一種罰后勤科100元，并對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款50元。
3、隨時(shí)保證就餐職工吃上“三熱”飯菜（熱饃、熱菜、熱湯），否則，發(fā)現(xiàn)達(dá)不到要求一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。
4、設(shè)立復(fù)秤臺(tái)，職工如果對(duì)買到的飯菜數(shù)量有異議，可以復(fù)秤，確實(shí)缺斤短兩的除如數(shù)補(bǔ)足外，并對(duì)責(zé)任人罰款50元。
二、價(jià)格管理
1、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)出售的飯菜、食品的價(jià)格要經(jīng)后勤科核定報(bào)請(qǐng)伙食管理委員會(huì)同意后，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。
2、飯菜、食品價(jià)格不準(zhǔn)隨意調(diào)整，不經(jīng)伙食管理委員會(huì)同意而私自提價(jià)，發(fā)現(xiàn)一次罰后勤科科長(zhǎng)和食堂負(fù)責(zé)人各100元。
三、衛(wèi)生管理
1、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)不許出售腐爛變質(zhì)飯菜、食品。否則，—經(jīng)查出或經(jīng)人舉報(bào)核查屬實(shí)，給予相關(guān)責(zé)任人停工檢查，并罰款500元。
2、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作衣、戴工作帽、持證上崗。工作衣要經(jīng)常洗、定時(shí)換，保證潔白干凈。否則，每發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定著裝對(duì)責(zé)任人罰款50元。無(wú)證上崗的一人次罰款50元。
3、操作員和營(yíng)業(yè)人員上班期間禁止抽煙，違反規(guī)定者一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。
4、凡在出售的飯菜中發(fā)現(xiàn)蠅子、蟲子等異物的`，每次由責(zé)任經(jīng)營(yíng)點(diǎn)補(bǔ)做一份，并對(duì)責(zé)任人罰款50元。
5、夏季操作間、營(yíng)業(yè)間蠅罩經(jīng)常使用并保持干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次不用蠅罩者，對(duì)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人罰款50元。
6、在窗口營(yíng)業(yè)時(shí)，要做到取拿食品工具化，否則，一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。（注：需用手操作者除外）
7、營(yíng)業(yè)臺(tái)、灶臺(tái)、案子、物架及其它用具必須擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，否則發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)達(dá)不到要求者對(duì)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人罰款50元。
四、餐廳管理
1、窗口營(yíng)業(yè)員、餐廳服務(wù)員營(yíng)業(yè)時(shí)要說話和氣，服務(wù)熱情，不得與就餐職工爭(zhēng)吵，與職工爭(zhēng)吵一次，對(duì)責(zé)任人罰款50元。
2、餐廳服務(wù)員要著裝整潔，發(fā)現(xiàn)一次不穿工作服者罰款50元。
3、餐廳服務(wù)員對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，桌凳應(yīng)擺放整齊，保持干凈衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)凳子、桌子擦拭不干凈擺放不整齊的，一次罰當(dāng)班餐廳服務(wù)員各50元。
4、餐廳的地面、墻面、設(shè)施、門窗必須保持清潔，空氣清新，一項(xiàng)不合格對(duì)當(dāng)班餐廳服務(wù)員各罰款50元。
五、班中餐管理
1、班中餐要保證足夠的數(shù)量和質(zhì)量，井下職工班中餐要吃夠規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，罰當(dāng)班責(zé)任人50元，并對(duì)負(fù)責(zé)人罰款100元。
2、班中餐要適時(shí)變換品種，確保職工吃的滿意，否則罰后勤科100元。
3、班中餐的發(fā)放時(shí)間為：八點(diǎn)班11：00-12：00;四點(diǎn)班18：30-19：30;零點(diǎn)班2:30--3:30，如不按時(shí)發(fā)放每次罰跟班班長(zhǎng)50元。
4、班中餐的食品衛(wèi)生要達(dá)到《國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，如發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)等情況，每發(fā)現(xiàn)一次罰負(fù)責(zé)人500元。
食堂管理制度14
食堂考核管理制度旨在確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率，通過科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，激發(fā)員工的積極性，提升食堂的整體管理水平。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1、食品安全與衛(wèi)生管理
2、服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量評(píng)估
3、運(yùn)營(yíng)效率與成本控制
4、員工技能與培訓(xùn)
5、應(yīng)急處理與投訴機(jī)制
內(nèi)容概述：
1、食品安全與衛(wèi)生管理：涵蓋食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和廢棄物處理的'全過程，確保無(wú)食品安全隱患。
2、服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量評(píng)估：考核員工的服務(wù)態(tài)度、上菜速度、餐具清潔度等，提升顧客滿意度。
3、運(yùn)營(yíng)效率與成本控制：監(jiān)控食堂的能耗、食材浪費(fèi)、人力配置，力求降低成本，提高效益。
4、員工技能與培訓(xùn)：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)水平和服務(wù)能力。
5、應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：建立有效的投訴渠道，對(duì)突發(fā)情況及時(shí)響應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。
食堂管理制度15
醫(yī)院職工管理制度旨在確保醫(yī)療服務(wù)的高效、有序進(jìn)行，通過規(guī)范員工行為，提升服務(wù)質(zhì)量，保障患者權(quán)益。其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1、員工職責(zé)與權(quán)利：明確各崗位的職責(zé)范圍，規(guī)定員工享有的權(quán)利。
2、考勤與休假制度：設(shè)定工作時(shí)間、請(qǐng)假程序和休假政策。
3、行為規(guī)范與職業(yè)道德：強(qiáng)調(diào)醫(yī)德醫(yī)風(fēng)，規(guī)定員工的行為準(zhǔn)則。
4、培訓(xùn)與發(fā)展：規(guī)劃員工的`技能提升路徑，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展。
5、績(jī)效考核與獎(jiǎng)懲機(jī)制：設(shè)立公正的評(píng)價(jià)體系，激勵(lì)員工積極性。
6、溝通與反饋機(jī)制：建立有效的信息交流渠道，鼓勵(lì)員工參與決策。
7、糾紛處理與投訴管理：制定處理內(nèi)部糾紛和患者投訴的流程。
內(nèi)容概述：
1、人力資源管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、晉升、績(jī)效評(píng)估等環(huán)節(jié)。
2、質(zhì)量控制：確保醫(yī)療服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范。
3、法規(guī)遵守：遵循醫(yī)療衛(wèi)生法規(guī)，防止違法行為。
4、職業(yè)健康與安全：關(guān)注員工的身心健康，提供安全的工作環(huán)境。
5、服務(wù)態(tài)度與患者關(guān)系：培養(yǎng)良好的醫(yī)患溝通，提高患者滿意度。
6、技術(shù)與設(shè)備使用：規(guī)范醫(yī)療設(shè)備的操作和維護(hù)，保障設(shè)備正常運(yùn)行。
【食堂管理制度】相關(guān)文章：
食堂的管理制度（精選）11-19
(精選)食堂管理制度12-19
食堂管理制度11-29
食堂管理制度09-14
食堂管理制度（精選）09-25
食堂的管理制度08-14
【熱門】食堂管理制度07-12
內(nèi)部食堂管理制度06-05
餐廳食堂管理制度09-07